味の違いを体験してもらいました。

こんにちは!拓郎です!

先日の火曜日は、お店をお休みさせていただき

磐田市にあるとある小学校へ
「味覚の授業」を行いに行ってきました!

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料理長である父(武藤一夫)が「ふじのくに食の都仕事人」に
認定されたことから今回、
磐田市の「レストランハーモニー」の足立久幸さん、
「懐石料理いっ木」の一木俊哉さんと
”味覚の授業”の特別授業を開催してきました。

 

本当は10月末に開催する予定だったのですが
まさかの台風で延期。

そして今週火曜日に開催できました!
(足立さんは都合が合わず無念の欠席・・・)

 

前半は料理人への質問大会!

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左が当店料理長の武藤一夫、右が懐石料理いっ木の一木俊哉さん。

「食材について」や「料理について」、「料理人として」

食材選びで気をつけていることはなんですか?、
料理のレパートリーはどのくらいですか?から

料理人のやりがいはなんですか?なんて深い質問までありました。

 

味覚の授業ってなにするの?

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簡単にいうと、基本的な味覚である

塩味・酸味・苦味・甘み・旨味

の5味それぞれの感じ方を
よりはっきりと知ってもらおうという授業です。

それぞれが混ざって美味しい料理になるということなんですよね。

ちなみに、”辛味”は “味” ではありません。
痛覚で感じる味なので、正確には ”痛み”です。

 

何がわかるの?

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小学生に、塩、酢、苦いチョコ、砂糖、ダシを味見してもらいました。

 

実は味覚って大人よりも子供の方が敏感なんですよね。
今回は5年生の子供たちでした。

塩を舐めてもらいながら、

『しょっぱいものって何がある?』

と聞くと、

『漬物!』『味噌!』『醤油!』
『汗!』

汗って・・・
確かにしょっぱいけども。笑

 

次に酸味のお酢。

『みかん!』『すだち!』『ゆず!』
『レモン』『梅干し!』『キウイ!』

『かぼす!』

かぼすって・・・
小学生がそう来るとは思わなかったよ!

 

苦味。

『ゴーヤ』『コーヒー』

『お茶!』

お茶って苦いに入るんだね・・
熱いお湯で淹れたのかな・・・

渋みはあっついお湯でお茶淹れると出るので、
授業の後半に丁寧に淹れたお茶を飲んでもらいました。

 

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『このお茶美味しい!』

お茶はちゃんと淹れれば美味しいものなんですよ。

こうすると美味しいよ〜っていう淹れ方をみんなに見せたら
食い入るように静かに聴いてくれました。

きっと家に帰って実践してくれることでしょう。笑

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そして甘み。

数え切れないほどの甘い食べ物が挙がってきました。笑

 

最後に出汁(ダシ)。

まずは昆布と鰹節だけで飲んでもらいました。

『いい香り〜!』と言っていた子どもたちでしたが実際飲んで見ると、
『美味しい〜!』といって飲みきったのは半分ちょっと。

そう、塩味を入れていないので ”うまみ”がわからないと
美味しく感じません。

わかっていても何か物足りない・・。

そこで、「1〜2滴の醤油」をカップに追加。

全員『おいしい〜!!!!!』

って。

さらに、

『鼻をつまんで飲んでごらん』

と言って飲んでもらうと、なんか不思議な顔。

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そうなんです。
人間って想像以上に ”香り”による美味しさを感じているんですよね。

だから鼻を摘むと 旨味は感じても ”美味しい”とは思えない。

 

料理人はいろんなことに気を使いながら ”美味しさ”を造っているのです。

旨味を感じられる人口は、世界平均で3割りに対し、
日本は6割りを超えるほど “旨味”には敏感です。

このうまみ文化は和食の基本でもあるので、ぜひわかる人になって
より広い美味しい食事の世界を知って貰えればと思います。

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懐かしい家庭科実習室で授業前準備。笑

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【祝受賞】第17回観光料理の祭典技能コンクール

当店の太郎(長男)が先月開催された

神奈川県&静岡県日本調理技能士会主催の
【第17回観光料理の祭典】技能コンクール において、


日本全職業調理士協会会長賞をいただきました!

テーマは秋の観光料理。

 


掛川の葛とお茶、地物野菜や豊かな海産物を使い
料理を作り上げました。

初めての出場でしたが、周りの飾り付けの凄さに圧倒されましたが、
賞をいただきました。

もっと包丁の技術も練習しなければですね・・・

精進します!

審査前の盛り付け中。

料理に合わせたお茶を。

 

その他の料理。

部門が違うのですが、ベテラン部門もあります。

ちなみに今回の出場は若手部門。

包丁初め式。

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【開催しました】お茶と野菜の料理勉強会

こんにちは!拓郎です。

昨日は、料理人・生産者・消費者の皆様にお集まりいただき、

ふじのくに「食」のネットワーク勉強会を開催しました。

その為貸し切りとさせて頂きました。

お料理の合間には、料理の詳しい説明、調理法、食材の説明を行い、

生産者さんからもその都度お話を頂きました。

 

 

 

今回のテーマ

今回のテーマは、

1)お茶と料理のおいしい関係

2)地物野菜の底力

の2つ。

お料理とお茶の組み合わせはもちろんですが、

お茶を使ったお料理や

お茶で下処理したお刺身などをお食事いただきました。

 

 

お試しいただいたお茶の種類

ご用意したお茶は、今回4種類。

  1.  氷滴茶(ひょうてきちゃ)
  2.  若葉つみ(佐々木製茶@掛川市)
  3.  華(はな:丸山製茶@掛川市)
  4.  陽のしずく(はるのしずく:石川製茶@島田市)

どのお茶も甲乙つけがたい良いお茶。

最後に皆さんにどれが美味しかったか聞きましたが、

氷滴茶がやはり衝撃的な味だったようです。

超低温で抽出するので、お茶を良く知っている方にも

初体験の味だったようです。

 

氷滴茶(ひょうてきちゃ):

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良い茶葉だけが持つ、豊かな味わいを
限界まで引き出した極上の一杯。
独特の香りと、圧倒的な甘みが特徴です。

苦みやカフェインが少なく、
お子様や妊婦さんにもオススメです。

また、話題のエピガロカテキンを
豊富に含みますので、免疫力アップも
期待できます。

超低温(0℃~5℃)でじっくりと
抽出し、その後香りが膨らむまで寝かせる
ことで独特の風味と甘みが引き出されます。

茶葉はむとうオリジナルブレンドです。

 

 

本日のお料理おしながき

食前酒  氷滴茶

先 付  蓬豆腐

前 菜  桜海老とお茶の新芽の山葵浸し、蕗寿司

キウイフルーツと長芋の酢の物、焼き天豆

独活の味噌田楽、トマトと玉葱の博多

蒸 物  地物野菜のせいろ蒸し山塩添え

向 付  桜鯛と細魚のお造り、大根と人参お宮重巻き

きぬさやと新じゃがいもの寒天寄せ、生海苔

※若葉摘み(煎茶)①

口替り  豆腐のすり流し

(胡瓜、新じゃがいも、パプリカ、茗荷)

小 鉢  お茶の新芽の天ぷら

焼八寸  鱒、穴子の蓮根真丈、グリーンピース南瓜餡

焼き長芋、お茶の佃煮、新じゃがいも

※華(煎茶)②

揚 物  桜海老のかき揚げ

食 事  お茶お握り、茶そば、小舐瓜の漬物

水菓子  舐瓜と苺の風流寄せ

※陽のしずく(煎茶)③

 

 

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今回使用した食材の生産者の皆様

・まいど市@掛川天然寺開催(毎週土曜7時30分〜)

無農薬野菜などを持ち寄って直売しています。

当店の野菜でとてもお世話になっている

石山さんと伊藤さんにご参加いただきました。

石山さんのキャベツはいつの季節も安定して

甘くて美味しい。食感もいい感じにシャキシャキです。

伊藤さんからはきぬさやをいただきました。

お造りの中に、野菜のお造りとして

じゃがいもときぬさやの中身を寒天で寄せました。

 

 

 

・磐田南部どっさり市(JA直売所)

この辺りでは一番大きな直売所。

生産者さんもかなりの人数が所属しています。

農業地域だけあってどの野菜も割りと安定した品質です。

慣れてくれば特に美味しい農家さんを見つけることも。

HPはこちら。

 

 

・キウイフルーツカントリーJAPAN

当店からほど近いところにある、日本最大のキウイフルーツ農園。

園長の平野正俊さんは、海外との農業交流も行う

とてもグローバルな農園です。(よく外国の方も訪れます)

体験型の農園になっており観光地としてもとても人気。

61種類ものキウイフルーツを開発・販売しています。

そちらのキウイでキウイフルーツと長芋の酢の物を

作りました。

HPはこちら。

 

・赤ずきんちゃんのおもしろ農園

掛川市大東地区(旧大東町)にあるいちご農園。

ご参加いただいた赤堀さんは

「美味しさだけでなく、生産物を正しく伝えていきたい」

と農業をするだけでなく、さまざまな活動を精力的に

されています。

赤ずきんちゃんの苺はとにかく品質が良いです。

いちごを見ると、光沢も味も違います。

収穫時に苺を痛めることのないよう、細心の注意を払い、

収穫と箱詰めの2回しか触ることがないそうです。

今回はデザートにあかずきんちゃんの苺を、

後述に出てくるメロンと共にゼリーにしてご提供しました。

食感にメレンゲを加えています。

HPはこちら。

 

 

・名倉メロン農場

名倉メロン農場の光子さんからは、メロンを。

海外からわざわざ食べに来るお客さんも

いるほどこちらの農園もグローバル。

光子さんの旦那さんはこれまたメロンのことを

知り尽くした方。割れメロンはほとんどできないそうです。

もうね、一度食べて頂いたほうがはやいと思います。

デザート用に、ただでさえ在庫が足りない所に

ご用意いただきました。ありがとうございます!

HPはこちら。

 

 

 

当日配布した資料です↓

 

当日記入していただいたアンケートはのちほど公開!

美味しい野菜を求めて60キロ。

こんにちは。拓郎です!

 

桜の花も散り、残るは桜の残骸の後始末・・・

駐車場の掃除が大変です。。。

 

さてさて、今に始まった話ではないのですが、

ちゃんと?写真を撮ったので、ここ最近廻っている野菜直販所を少し紹介したいと思います。

 

昨日の朝8時。家を出発。

9時。最初に到着するのは、磐田にあるJA直売所、どっさり市。

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開店と共に多くのお客さんがなだれ込み、自分もその中に紛れ込みます。

朝の直売所はまさに戦争。

常連の人に紛れて、お目当ての農家さんの品をゲット。

まるでスーパーのタイムセールです(笑

どっさり市は、葉物にとにかく強い。

根ものはやはり沿岸部にある直売所や農家さんがとてもいい物を作っているので、根ものは沿岸部、葉物は山の近く、といったところでしょうか。

 

甘味の強い春キャベツ、生で食べても平気な肉厚な法蓮草、小松菜、などなどを人の波をかき分け脱出。

ちなみにお客さんが少なく見えるのは、常連さん以外がゆったり買い物をされているだけで、常連さん(自分を含む)はお目当ての農家さんが居るので、その人のところだけ争奪戦になります。(^^;

 

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9時20分。

朝食用の最近はまっているハンバーガーを購入。

どっさり市の横にあるサンドイッチ屋さんのハンバーガーがとにかく美味い。

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この大きさとボリュームで390円(税込)。

入っている野菜も直売所が横にあるのでとても美味しい。

写真では見えないですが、トマトなんかもしっかり入ってます。

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購入後、すぐに出発。

9時30分。2店舗目到着。

すぐ近くにあるスーパーのオープン時間。

このスーパー、地元野菜の直販をしていてさらに、ちょっと珍しい西洋野菜などの生産者さんも出しています。

アイスプラントやラディッシュなどなど。

ここでもやっぱり常連さんの列に混ざってオープンと同時に乱入。

お目当てのものを見つけて奪い去ります。

 

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9時45分、出発。

最初のころはこのラッシュ?のスピードに慣れずなかなかいい物を手に入れられなかったのですが、流石に3年もやってるとなれました。(笑

 

そこから海沿いの150号線を通り、名倉メロン農場の名倉さんに会いに「とうもんの里」へ。

10時15分着。

こちらも直販所をしているのですが、金・土・日のみの営業なので、昨日木曜日はお休み。

静かなのかと思いきや、いろんな関係者が出入りしていて割と賑やかでした。

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実は来月の5月16日に、生産者さんと料理人のネットワークグループ、ふじのくに食のネットワーク研鑽会を当店で開催するので、そこで使う野菜の打ち合わせ。

イベントに関しての詳細はまた後日・・・

畑の様子を見ながら桜の塩漬けを見せてもらったり、野菜の生育具合を聴いたりとして、気づいたらスナップエンドウと法蓮草の間引きしたものを頂いてました。

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少なそうにみえて、結構あるのです。

今日は偶然スナップエンドウのいい物に出会えず手ぶら状態だったのでラッキーでした。(沙*・ω・)

 

11時。営業開始までの余裕を見ていたのにこんな時間。

根ものが強いサンサンファーム(大東地区)は木曜定休なのでスルーし、

ミナクル市場へ。

他の直売所で買えなかった野菜たちを見つけ3分で買い物終了。

美味しい人参農家さんの人参が買えてよかった・・・

 

11時40分。お店到着。

ぎりぎり営業開始時間アウト。笑

仕入れた野菜たちはこんな感じでした。

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昨日はあまり野菜の量が出ていなかったので少なめ。

今週、来週も予約が結構入っているのでどこかで買い足しにいかないといけないかなーと・・・

 

結局昨日の走行距離は60km。

MAX100kmオーバーに比べると少なめなのでまだマシでした。

が、朝の争奪戦を終えた身体は夕方に急激な眠気に襲われるので辛いです・・・・

 

今日のお客さんも、「蒸し野菜美味しい!」と言ってくれたので、疲れと相殺です。ヽ(´▽`)/

 

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お花見開催!2017

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桜お花見企画 2017 @掛川

今まではタイミング良く来たお客様しか知らない、当店の桜を

今まで余り多くの方に知られず散っていたので、

ものすごくもったいない思い、お花見企画として開催することにしました!

 

桜の木が約20本あります。

実は知られていないのですが、当店には桜の木がなんと約20本植えられています!

なぜかというと、30年ほど前、このお店がオープンした際に

祖父が勝手に植えて回ったのです。

店舗の裏側には池があるのですが、その周りまで勝手に植えました。

 

その桜の木が今では10mほどまで成長し、とてもとてもきれいに咲いてくれます。

 

そのため、裏庭から見える桜の景色がとても良いので、

お花見企画として大広間と縁側を開放することにいたしました。

夜はライトアップ致します!

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基本は店内でお食事いただけますが、

ご希望のお客様にはこのように縁側でお食事していただくこともできます。

 

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写真のテーブルの配置は宴会用になっていますが、

お花見仕様では、テーブルを離して配置し、お座敷からも桜が良く見えるようにします。

 

昨年満開の時にご来店頂いたお客様には

縁側と店内と両方にお席をご用意したところ

とても気に入っていただけたようで

お食事を終えるまでの約3時間ずっと縁側にいらっしゃいました!

 

 

■4月7日【追記】

桜の開花の様子はこちらにも掲載しています!↓

https://www.facebook.com/events/1862511447336643/

 

■お料理(1日6組様まで)2名様〜30名様程度

【昼席】 
お花見小会席:3,800円(税別)

@お料理内容————
先 付      春味噌仕立て
蒸し物    春野菜 山塩添え
向 付      旬魚のお造り
焼き物    春の焼き八寸
揚げ物    桜海老のかき揚げ
食 事     お茶塩お握り         
    掛川茶そば
甘 味    練り豆腐、春果物 他

 

【昼・夜席共通】
お花見会席:5,000円(税別)

※内容:おまかせ(先付・前菜・向付・ 焼き物・小鉢・揚げ物・ 食事・甘味)

の二種類とさせて頂きます。

大広間に相部屋のような形式になりますので、夜席のサービス料は今回頂戴いたしません。

 

 

【開催期間】 4/4(火)〜4/21(金) の(平日)

お席の準備の関係上、ご来店前までにお電話にてご予約ください。

0537-24-8188

メールフォームからでもご予約承ります。

 

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初誕生祝いの仕出し。

こんばんは!

拓郎です。

 

久しぶりのブログになってしまいました。(~_~;)

改めまして、

明けましておめでとうございます!(遅い。)

 

年末年始にご来店頂きました皆様、誠にありがとうございました。
また、満席でご予約を承れなかったお客様、申し訳ございませんでした。

またのご予約をお待ちしております!

 

さて、怒涛の年末年始をなんとか家族4人で乗り越え、
そのまま新年会に突入し、
お祝いラッシュからの気づいたら今日でした。(^_^;)

さてさて、今日はお寺さんからの仕出し弁当のご予約と、
ご自宅配達の、初誕生祝いの仕出しのご注文でした。

 

お寺さんからはこのようなオーダー。

・持ち帰る人も居るので、持ち帰り用の折り箱(使い捨て容器)で。

・汁物がほしい。

結果、このような形になりました。

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焼き物に八寸、煮物、揚げ物(桜えびのかき揚げ)などは折り箱に。

お吸い物と、御凌ぎのお寿司は通常の器で。

 

初誕生祝いはというと、回収弁当(食器・陶器)でのご注文で、

お祝いということで焼き鯛を。

 

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八寸に桜えびのかき揚げ、鰆の幽庵焼きなどなどは4切りの器に。

外には、浜名湖産牡蠣(これが大粒で煮炊きしても縮まないほど物が良かった)の入った小鍋。

(小鍋には固形燃料用のコンロと、取り皿などが付きます)

御凌ぎのお寿司は、御前崎で捕れた天然鯛などを。

写真に写し忘れたのですが、お刺身に天然鯛の昆布締めなども。

 

そして、誕生祝いには焼鯛!

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もちろん天然鯛です。

大きすぎて、焼くのに30分ほどかかりました。

いつも焼鯛用に仕入れる天然鯛の中でも特に大きかった!

下のテーブルは大きめの4人がけなのですが、それでもテーブル幅をほぼ占領。笑

 

焼いた状態で、3〜4キロほどあった気がします。

重すぎて焼き物用の金串が湾曲してました。(・_・;)

 

そして配達。

お持ちすると、『すごーい!』と歓声。\(^o^)/

お弁当の蓋を開けるとまた歓声。\(^o^)/

次々とお料理を運び込むと、またまた歓声。\(^o^)/

ここまで喜んでいただけると、この時点でなんだか嬉しくて、満足してしまいました。笑

昨日も深夜まで、今朝は6時代から頑張って良かった!!

(ちなみに、通常焼鯛は仕入れ状況によるため、時価変動で、3,500〜4,000円とお伝えしているので、今回は4,000円頂戴しましたが、予想外に大きい鯛しか入ってこなかったので、原価が半分超え。なので商人としては今回の値付け失格←\(^o^)/ とはいえ喜んでいただけたのでプライスレス!(ぇ )

 

 

そしてそして、最近、僕の趣味&気まぐれで 始めた、記念撮影サービス。

お店では撮影することは良くあるのですが、

今回の配達のとき、

「良く考えたら、家で集まるときはシャッター押してくれる人いないよね?」

と思ったので、お店の仕事用として趣味で買ったミラーレス一眼(sony α7Ⅱ)と三脚、外付けストロボを抱え

お客様のご自宅で撮影しました!

 

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(写真は掲載許可をいただくのを忘れたので、モザイクかけてます。ぇ)

 

子供の写真って、いつ撮っても大変ですね・・・

好奇心旺盛だからあっち向いたりこっち向いたり、

周りの人が前を向かせようとカメラから目線外した瞬間に

子供だけカメラ目線で大人は横向きになったり・・・笑

20枚ほど撮影して、なんとかいい感じに撮れたので良かった!

 

写真は後ほど加工してWebフォトアルバムでお送りするので今しばらくお待ち下さい!

 

2時間ほどして食事終了のお電話があったので、回収に。

嬉しかったのは、お電話口で3回、そしてご自宅に伺った際に皆さんから

 

『とてもとても美味しかった!』

 

と何度も伝えていただけたこと。

やっぱり料理作ってる側は毎回気になるんですよね。

喜んでもらえたかなぁと。

毎回似たような料理を作っているようで、天候や気温に合わせて味加減は変えているし、

前回はこの手順だったけど、今回は少しここを変えてみよう。もっと良くなるよね。

って考えながら作っているので。

 

今回は特にやさしくてふんわりと、そしてしっかりした奥さんと、

緩く温かみのある旦那さんで、

それでいてはっきりと気持ちを伝えていただけるお二人だったので

自分もとてもとても嬉しく感じました!

もちろん、親方(父)や女将(母)、兄にも伝えました。

 

今回はお子さんのことでお店に行くか迷い、仕出しにしたそうなので、

小さいお子さんでも大丈夫なのでぜひご来店ください!

とお伝えしました。

お店には、お子さん用にコンビラックや椅子、食器のご用意もあるのです。

 

帰り際、奥さんに、

 

「 次は『初節句』でお願いします!(笑)」

 

と言われました。

 

って、『初節句』ってすぐじゃないですか!!(笑)

 

ということでお待ちしてます。\(^o^)/

またまた仕出しご希望でしたら、なんとかして今度はテーブルも持ってきます!\(^o^)/

 

では。

 

友人ととらふぐと還暦祝い

こんにちは!拓郎です。

 

昨日は朝から野菜を仕入れに移動移動移動・・・

ちょうど野菜も端境期で、葉物が少ないこと。

タアサイなるものが出ていたので、試しに買ってみました。

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よく見るとチンゲンサイに似ている。

調べてみると、チンゲンサイや白菜と同じアブラナ科だそうな。

どうりで似ている訳だ。

アクが少なく、炒め物、煮物、吸い物などなどなんでもいけるそう。

注目すべきはβカロテンの多さ。

体内に入ると、身体の必要な分だけビタミンAに変化し、皮膚や粘膜の保護や、強い抗酸化作用により、免疫力アップ、老化防止になるそうだ。

これは食べなくては。

油と一緒に摂取するとより効果的。

一株150円で売られていたので、もっと買ってくればよかったと今更ながらに思った。

 

ブロッコリーも出始めたが、まだまだ高い。

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気候が急に温かくなったせいか、芽の詰まりが悪い。

試しに買ってきたものの、お店で出せるような代物ではないので、まかない行きかもしれない。

 

あとは、いつも買いに行く場所は沿岸部で日照と潮風、土質が根菜類に向いていることから、今年も美味しい里芋とさつまいもが確保できた。

お店では主に煮物と蒸し野菜に使うところだけども、さつまいもの値段も下がってきたので、そろそろデザート用に加工してみようかと思う。

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仕入れからの帰り道、不意に電話が鳴った。

知らない電話番号。

出てみると、なんと幼稚園、小学校、中学校と共にした旧友ではないか!

電話番号を変えたそうな。

拓「久しぶり!どうしたよ?」

と聞いてみると、

旧友T「実は今日、親父の還暦で・・・。夜実家でご飯食べて済ませようかと思ってたんだけど、ちゃんとお祝いしたいなと思って。で、急で申し訳ないんだけど、今日の夜、お願いできる?」

と。

拓「3人ね。大丈夫だよ!」

 

そんなこんなで、お店に戻るなり、父と料理の相談。

 

拓「1人◯千円の予算なんだけど・・」

父「お祝いだし、福=ふぐ だから、てっさとてっちり出してあげれば?」

 

と。

天然とらふぐがちょうど入っていたので、お祝いといえば鯛、のところをふぐに変更。

 

前菜担当の兄「お祝いだから、呑むんだよね?呑む前提でおつまみ風にしちゃったけど。」

拓「呑むってよ。良いと思います!」

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友人T君は、あん肝の酢味噌かけ(写真黄色皿)、とても気に入ってました。

美味しいよね、あん肝。自分もあん肝、好きだもの。笑

 

 

父がてっさを引き、

兄が前菜を作り、

自分は揚げ物とデザートを。

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友人家族は3人だったので、来店してからはひたすら1人で作ってお話して作っての繰り返し。笑

てっさの大皿もいつもより多め。

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還暦のお父さんも、開運吟醸を気に入ったそうで、立て続けに開運開運(日本酒)。

友人Tは、自家製の梅酒という言葉にそそられたらしく、梅酒ロック。

それも、泡盛で付けた9年物の泡盛梅酒。

 

お料理は、

前菜

ふぐ茶碗蒸し

てっさ(大皿)

てっちり(天然とらふぐ鍋)

桜えびのかき揚げ
(サクッとしていて、香りもいいのでとても喜んでもらえた。)

ふぐ雑炊

デザート

 

桜えびのかき揚げ、自分で揚げて自分でお客さんに出すということは普段できないので、

直に感想が聞けてよかった!

サクサク加減と美味しさに驚いて貰えたのと、友人家族に振る舞えたことがとても嬉しかった。

 

なにせ、タワー型にして、サクサク。箸で触ると簡単に崩れる硬さで、

桜えびの香りも甘みも失わずにパリッと揚げられて、なおかつ毎回安定した品質にするまでまるまる1年かかりましたから。

桜えびの大きさや水分量によっても天ぷら衣の割合が違うので結構な難易度でした・・・。

 

T君のお父さんは、鍋の時点で

「そろそろお腹いっぱいだな・・・」

なんて言ってましたが、

「ふぐ鍋の醍醐味は雑炊でしょう!」

と、ここぞとばかりに通常ご飯量の1.5倍で鍋に作りました。
(写真撮ってる余裕がなかった←ので替りにてっちりの盛り合わせの写真だけ)

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遠州の天然とらふぐって、とても香りが良くて、甘みと旨味が強いんですよね。

さっき言ってた「お腹いっぱい」はどこへやら。

一口食べて、

「これは美味い!これならいける!」

と、普段こんなにテンションの高い友人T君のお父さんを見たことがあるだろうか、

というハイペースで、ご飯1粒残さず完食。

 

デザートも、試行錯誤してきた、地元製餡所の白餡と掛川茶で作った羊羹を気に入っていただけたようで。

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夜、T君からLINEが入り、

『今日はありがとう!両親の節目をちゃんと祝ったのは初めてだったんだけど、親も喜んでくれたでよかった。』

と。

また来てねーと。

 

今は東京に居るそうなので、今度訪ねに行こうかな。

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顔が大きいからとか言ってふざけて撮影。遠近法で更に友人の大きさを際立たせる作戦。

 

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今週も頑張ろうっと。

全国和牛オリンピックで優勝経験!静岡夢咲牛!

 

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先日、いつもお世話になっている精肉店さんに行ったら、
『 静岡県のブランド牛、夢咲牛(ゆめさき)の中でも、
 年に数体しかない、最上等級のお肉が入ってきた!』
とおすすめされたので仕入れて、熟成させて解体しました!

脂身がすごいかと思いきや、脂っこくないので驚き。
香りも良く、炭火で焼くとさらにすごい。

 

最近まで、自分も知らなかったのですが、

静岡県ブランド牛の夢咲牛って、実は全国和牛能力共進会という、

ブランド和牛の威信をかけた、5年に1度開催される、和牛オリンピックに全国から集まった

500頭前後のブランド和牛の肉質部門のトップ(名誉賞:内閣総理大臣賞)に立ったことがあるんです!

第7回(1997年)  全国和牛能力共進会 開催地は岩手県!

 

調べていくと、都道府県単位で、ブランド和牛のチームを集めて、決起会などをするほど大きな大会でした!

続く大会の優勝者(名誉賞:内閣総理大臣賞)には、飛騨牛、豊後牛、宮崎牛などなどが並んでいます。

その中で優勝したことがあるなんて、静岡県内の人でも知る人は少ないでしょう・・・

 

もっともっと夢咲牛を広める活動をしないとなーと感じた今回の投稿でした。

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遠州夢咲牛についての引用・・・

遠州夢咲牛

2000年、JA遠州夢咲(菊川市)が立ち上げた黒毛和牛のブランド。

生後21カ月以上で肉質が「A3」ランク以上の肉を遠州夢咲牛としている。

1997年、5年に一度開かれる「全国和牛能力共進会」で

御前崎市の柳沢重夫さんが育てた牛が、

日本一の内閣総理大臣賞を受賞したことが、ブランド作りのきっかけになった。

以来、全国的な大会で、受賞歴多数。主に県内で流通している。

 

 

メニューには載っていないので、ご興味ある方はお声かけください。(^ ^)

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拓郎

 

仕出し弁当

先日、法人のお客様にご注文いただきました、

仕出し弁当です。

近所の漁港、御前崎で獲れた、鰆(さわら)を使った西京焼き、

掛川の沿岸沿いで育つ、甘みと旨みののった、かぼちゃ、なす、さつまいも(紅あずま)、トマト・・・

などなど、旬の食材を使用しています!

 

ご飯には、当店人気の、自家製茶塩。

てまひまかけて、茶葉を乾燥させ、香り豊かなお茶塩となっています!

そして、手作りの赤紫蘇。女将が作る赤紫蘇のふりかけは、子供たちにも大人気です!

 

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ご法人向け 2000円~(税別)

個人のお客様 2500円~(税別)

 

仕出し・お弁当 詳細はこちら

 

 

お店のポン酢。

こんばんは。拓郎です!

 

先日、いつもご利用いただいているお客様が、ご法要でご利用になる、とのことで、

予算○○万円で引出物と料理を収めたい、という相談を受けました。

 

そこで、引出物と料理のご予算をこちらで見積もりから

引出物の内容まで当店で全て検討し、お渡しすることにしました。

 

引出物って、変な業者さんに頼んでしまうと、中身がイマイチだったりするんですよね。

かといって、1から全部選ぶとなると時間もかかるし、何より何がいいのかわからない!

そして計算が面倒!

 

そんなこんなで、知り合いのギフト屋さんに行き、スタッフが直に検討。

帰ってきてさらに内容を相談。

醤油を入れるのもいいけど、夏になるし、昔から評判の良いウチの『オリジナルポン酢』はどう?

となり、何点か選んだ品物の他に、掛茶料理むとうの『オリジナルポン酢』を入れることに。

 

仕込みは約3週間前から。

ポン酢って混ぜればすぐできると思うかもしれませんが、

結構時間かかるんです。

酸味になる部分は、なんと親方(父)が昔、旅の途中で見つけたのであろう、

徳島の珍味屋さんから柚香(ゆずでもかぼすでもない)取り寄せて使用しています。

 

さらに、醤油、みりんを入れ、鰹節をたんまりと。

静かに寝かせること約3週間で完成します。

 

お酢を使っていないので、とてもまろやかな酸味と、鰹節の出汁が混ざって、

市販品にはない味になります。

 

ちなみに、私は疲れた時に、ポン酢にお湯をいれて飲みます。

これがとーーーっても美味しい。

 

話を戻します。(笑

 

今まで瓶詰めでお客様にお渡ししたことはあるのですが、ラベルなし、瓶は持ってきてもらうというスタンスだったので、

今回はラベルも作りました。

ポン酢

 

もちろん、自分でデザイン作って、ラベルシール買ってきて、印刷して、貼りました。

結構時間かかってます。

 

最後に他の品物と袋にいれて完成!

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よろこんで頂けていると嬉しいですが、

どうだったのかお客様の反応がわからないのが、物販の欠点です。。

 

最後になりますが、

当店に、今回のような 「ご法要料理+引出物」 の料金でご相談いただければ、

こちらからご提案させていただき、お渡しするお客様それぞれの必要に応じて、対応させていただきます。

ご法要に限らず、お祝いなどでも、お気軽にご相談ください(^^)

 

拓郎