野菜と今日のお料理。

こんばんは。拓郎です!

本日は晴れでしたが掛川は朝から冷えこみました・・・。
静岡県内でも特に寒い地域なんですよね。

雪は降らないのに、昔から「遠州のからっ風」と言って、
冬場は乾いた風が強く吹きます。

氷点下にもなるのですが雪は降りません。
遠くに見える富士山やアルプス山脈が白くなるくらいです(~_~;)

さて、今日は朝から野菜を仕入れに大東方面と倉見方面へ行ってきました。

旧大東町にあるミナクル市大城店は週に3回も行くような常連ぶりですが^^;

大東は沿岸沿いだけあって、根ものが美味しいんですよね。

この季節は芋。特に今日買ったさつまいもは格別美味しかったです!

お芋の品種は「紅はるか」という品種なのですが、
大石さんの出していたさつまいもがとても甘かった!

紅はるかを蒸したところ

紅はるかを蒸したところ

本当は今日明日のご予約用にさつまいもをペースト状加工して出す予定でしたが、あまりに蜜が多くて潰すのが勿体ないということで

急遽そのままカットで出すことに。

_DSC1405

生産者さんの名前覚えておいてまた買ってこようっと。

その後は、母の友人に大根がたくさんあるから欲しければあげるよー
と言っていただいたので、そちらの畑へ。

お店から10kmもない距離でしたが、広大な畑と綺麗な川が。
さすがに清流とまでは行きませんが、透き通ってました。

_DSC1385_DSC1393

こちらの畑、なんと2月の頭には団地建設のために埋め立てられるんですって。
残念。とても綺麗なところなのに。

畑に案内していただくと大根がこんなに。

_DSC1388

「好きなだけとっていいよー」と言っていただいたのですが、
さすがにこれだけで手一杯でした(^_^;)

_DSC1390

自分で畑に入って収穫するのは高知にいた時以来なので
懐かしいような新鮮なような。

こちらの畑は作られてるお母さんが農薬嫌いだそうで、
無農薬、さらには牛舎も近くに持っているらしく、
その堆肥を使っているのだそう。

芯も入ってないし、抜いてみたらかなり綺麗な大根でした。
「農薬やってないからどうしても虫食いがあるんだけどね〜(^_^;)」
と言ってましたが、てんとう虫がいるところを見ると和みます(笑

畑にいたてんとう虫

畑にいたてんとう虫

これは味に期待できますね。(^^ゞ

兎にも角にも、やっぱり畑は楽しいですね。

今年は自分でも野菜つくろうかな・・・

戻ってきてから外の冷たーい水で泥を落とし、

葉を切りとり。

葉を残した2本は親方(父)が干して漬物にすると。

葉を残して干すと甘くなるそうです。

知らなかった!

IMG_0008

ちなみにこんな形の大根もありました。

人みたいな大根

人みたいな大根

さすがに形が悪いので、大根おろしになる予定ですが、
なんだか人形?みたいでかわいいです(笑

【夜のおはなし】

今日は夜、ご予約でふぐのコースをお選び頂いたお客様が3名、
それも遠路はるばる兵庫からお越しくださいました。

_DSC1394

お帰りの際、

「観光でいらしたんですか?」

と兄が尋ねた所、

「いいえ、こちらのふぐがメインです!」

と。

話を聞くと、遠州灘のふぐが最高だ!というテレビを見て、いろいろな所に問い合わせ、探してもらった所当店を紹介されたそう。

「ご期待に添えましたでしょうか?」

と尋ねると

「大変満足しました!」

と嬉しいお言葉をいただきました!

もう一組のお客様もご家族4名様でご来店いただいたのですが、
掛茶御膳を食べて、おいしいかった!と笑顔でお帰りになりました。

普段僕は調理場にいるので、なかなかお客様と接する機会がないのですが、
話を又聞きするだけでも嬉しくなるものなんですね。

明日も頑張ろう。。。

拓郎

【本日のお品書き】

掛茶会席 5,000円コース

■前 菜
・掛川産 むかごの白和え
・遠州灘 ふぐの煮こごり
・セリのお浸し

■蒸 物
・鯛の蕪蒸し(かぶらむし)

鯛の蕪蒸し

鯛の蕪蒸し

■お造り
・御前崎漁港 天然ぶり、鮪、甘えび、妻一式

■鍋
・豆乳鍋

■焼 物
・さわらの幽庵焼き(ゆあんやき)

■揚 物
・静岡県由比町産 桜えびのかき揚げ

■お食事
・とり出汁野菜雑炊

■甘 味
・本日のデザート
(丹波黒豆・掛川産キウイフルーツ・掛川産苺・抹茶くず餅・杏仁豆腐)

全8品。
掛茶会席 5,000円(税・サ別)

【遠州灘 天然とらふぐ コース】3名様

■先 付
・ふぐの湯引きからし酢味噌がけ
・ふぐの煮こごり
・ふぐとセリのお浸し

■お造り
・てっさ(ふぐの刺身)

遠州灘 天然とらふぐ てっさ

遠州灘 天然とらふぐ てっさ

■鍋
・てっちり(ふぐ鍋)

遠州灘 天然とらふぐ てっちり

遠州灘 天然とらふぐ てっちり

 

■揚 物
・ふぐの唐揚げ

遠州灘 天然とらふぐ 唐揚げ

遠州灘 天然とらふぐ 唐揚げ

■お食事
・ふぐ雑炊

■甘 味
・本日のデザート
(丹波黒豆・掛川産キウイフルーツ・掛川産苺・抹茶くず餅・杏仁豆腐)
デザート

本日のお料理

こんにちは。拓郎です。

今日はデザートに使う果物を仕入れに、
近所にあるキウイフルーツカントリーJAPANさんへ。

当店のキウイフルーツはこちらの農場に、昔からお世話になってます。

キウイフルーツカントリーJAPAN

キウイフルーツカントリーJAPAN園内

日本で最初にキウイフルーツを始めたのがこの農園の代表である、
平野正俊さんです。

キウイフルーツカントリーJAPANには、キウイフルーツだけではなく、
うさぎやヤギ、ひつじ、ちゃぼなどなど様々な動物と触れ合えます。

キウイフルーツカントリーJAPANのうさぎその2

キウイフルーツカントリーJAPANのうさぎその2

キウイフルーツカントリーJAPANのちゃぼ

キウイフルーツカントリーJAPANのちゃぼ

キウイフルーツカントリーJAPANのうさぎたち

キウイフルーツカントリーJAPANのうさぎたち

キウイフルーツカントリーJAPAN案内板

キウイフルーツカントリーJAPAN案内板

と、話していると長くなってしまうので、
また別の機会にします。(^^;

詳しく知りたい方はこちらのHPをご覧ください。

さて、本題の本日のお料理の紹介です。

本日のお品書き

お品書き

お品書き

■先 付
・セリとシメジのお浸し

■前 菜
・掛川産 むかごの白和え
・遠州灘 ふぐの煮こごり
・もずく酢

■椀 物
・鯛の潮汁(うるおじる)

鯛の潮汁

鯛の潮汁

■お造り
・御前崎漁港 天然鯛、鮪、いか、妻一式

御前崎漁港 天然鯛、鮪、いか、妻一式

御前崎漁港 天然鯛、鮪、いか、妻一式

 

■蒸 物
・鯛の蕪蒸し(かぶらむし)

鯛の蕪蒸し

鯛の蕪蒸し

■焼 物
・さわらの幽庵焼き(ゆあんやき)
・太刀魚の南蛮漬け

さわらの幽庵焼き

さわらの幽庵焼き

■鍋
・豆乳鍋(御前崎漁港 天然ぶり)

豆乳鍋(御前崎漁港 天然ぶり)

豆乳鍋(御前崎漁港 天然ぶり)

御前崎漁港 天然ぶり

御前崎漁港 天然ぶり

■揚 物
・ふぐの唐揚げ、鱈の白子天ぷら

ふぐの唐揚げ、鱈の白子天ぷら

ふぐの唐揚げ、鱈の白子天ぷら

■お食事
・とり雑炊

■甘 味
・本日のデザート
(丹波黒豆・掛川産キウイフルーツ・掛川産苺・原田農園 みかん・杏仁豆腐)

全10品です。

掛茶会席 6,000円(税・サ別)

拓郎

お節料理。

明けましておめでとうございます。

次男の拓郎です!

早いもので、実家に戻ってきて半年が過ぎました。

高校(正確には高専)から家を出て、高知へ行き3年。

料理もまだまだこれからですが、今年も頑張りたいと思います。

 

さて、今日は年末に作ったお節料理のお話です。

年末ぎりぎりの受付告知でしたが、嬉しいことに2件のご予約をいただきました。

一つ目はこちら。

1段のおせち料理。(15,000円)

おせち料理

そしてこちらは毎年ご予約いただくお寺さんに。

 

お節料理

おせち料理

おせちって一から作るとこんなに時間かかるんですね・・(汗

おせちの下準備は10月ごろから少しずつ仕込みが進み、
年末の3日間で一気に最後の追い込みと詰め込みを行います。

初めてのおせち料理でしたが、
自分はもっぱら座敷の柱と窓枠を粉だらけになりながらグラインダーで
研磨してました。来年、、あ、今年はちゃんとおせちを最後まで作りたいです(^^;

簡単ではございますが、

本年も何卒、「かちゃ料理むとう」をよろしくお願い申し上げます!

お節料理

拓郎