段々と寒くなってまいりましたね！
そろそろ、かちゃ料理むとうには、怒涛の忘年会シーズンが到来します。
定休日が取れるのも、年内は来週が最後かなぁ・・と思いつつ、
特に魚の美味しい季節がくるのを心待ちにしています。
寒ブリのしゃぶしゃぶ、タラ、あん肝・・・そしてふぐ鍋。。。
仕込みの様子
明日用のきのこ鍋（仕込み途中）
想像しただけでもヨダレが・・・
あん肝の出汁昆布締めが絶品なんですよね。
すぐ無くなっしまいますが。 （余っていればすぐ食べる人がいるとかいないとか・・←）
そういえば、先日、年末の天然とらふぐ料理のはがきを作っていた時に、
てっちり（ふぐ鍋）って、どれくらい認知されているのかなぁ、と思い
ネットで調べてみたのですが、結構散々なこと書かれてるんですね(^^;
検索欄に「ふぐ おいしさ」と入れた瞬間、予測検索項目に
「ふぐ鍋 美味しさ わからない」
と出てきました。笑
調べていくと、代表的な「ふぐ」の表現は
『てっさはゴムみたい』とか
『味がなく、ポン酢の味しかしない。』
でした。
何故そんなことに・・・と思って更に調べると、掲示板になにやらやり取りが。
質問者『ゴムみたいで味がないっていうけど、いくらで食べたの？』
回答者１『回転寿司。』
回答者２『4000円くらいのコース』
質問者『いやいやいや、それ、ふぐの中でも一番安価な「さばふぐ」でしょ。
「とらふぐ」と「サバフグ」じゃ雲泥の差。』
といった内容が。
食用の「ふぐ」に何種類もあるって、意外に知られていなかったんですね・・・
市場で、サバフグは１キロあたり約○00円。 とらふぐは１キロあたり○000円。
しっかりと説明しないといけないですね・・・
あ、もちろん、かちゃ料理むとうのふぐコースは、ふぐの王様「とらふぐ」ですよ♪
掛川市の海を含む、遠州灘が、良質な「とらふぐ」の漁場なので、遠州灘産の天然とらふぐです。遠州灘で捕れた天然とらふぐは、下関でかなり使われているとか。遠州灘の海域が、とらふぐにとって好条件な環境が揃っているそうです。
今日も親方（父）の横で天然とらふぐを捌いてきました。今日のはなかなかの大きさでした。捌いて毒を取り除くために綺麗に掃除して、皮も綺麗に処理して、食べれる状態になるまで１本約１時間。５本で約４時間の作業でした(^_^;)
そしてそして、今日も入ってきましたよ。いくら！
ぷりぷりで、卵をほぐすところから始まりました。手でしごいていくのですが、意外と全然潰れないんですね(ﾟoﾟ; 最初は恐る恐るしごいていましたが、途中からがしがししごきました。それでも潰れなかった。
筋子の状態のいくら
いくらをボールに出したところ
お客様の中に、結構な頻度で「いくら嫌い」の方がいらっしゃるんですよね。「臭い、美味しさがわからない」と嫌われているのですが、
すかさず女将（母）＆兄、『筋子からちゃんと作っているいくらなので、全く臭くないですよ。騙されたと思って食べてみてください』と言うそうです。
ほぼ確実に返ってくる言葉が「美味しい！これなら食べられる！( ´▽｀)」と。
まぁ、こういった話はいくらに限った話ではないので、珍しくはないんですけどね(^_^;)
ぷりぷりで甘味があって、癖もない。醤油漬けになる前のいくらも美味しいです。ご飯にいくら山盛りにして食べたいくらい。
下処理の終わったいくら
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４９日からお祝いまで。ご予約されていないお客様は、お手数ですがご来店される前にお電話ください。混み合っている場合、ご来店いただいてもお食事いただけない場合がございます。m(_ _)m
明日はいい天気になりますように。
