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今日のエッセイ 新鮮だから生でも大丈夫という幻想 2021年7月23日

新鮮だから生で食べても大丈夫。っていう勘違いが拡大中です。最近、カンピロバクターによる食中毒が増えていて、その原因が「鳥の刺し身」が増えたからだそうだ。では、なぜ「鳥刺し」の消費量が増えたのかというと、牛肉の生食が禁止さ…

今日のエッセイ 「料理はアートで実用的」を言語解釈してみた。 2021年7月21日

「料理」や「食文化」というのは、とても興味深い。とても実用的でありながら、一方でとてもアーティスティックな面も持ち合わせているよね。そのうえ、調理自体は化学の集大成そのものだし、膨大な実験データの集積でもある。いろんな側…

今日のエッセイ たべものラジオ「ポン酢のポンってなんだ?(続)」

ポンスの「ポン」の延長の話です。以前、この話をしたら、他にもないのかって聞かれてね。その辺りのことを書き出してみようと思います。 ジャガイモって、あれも半分日本語じゃないよね。だから、漢字が無い。馬鈴薯と書いてジャガイモ…

今日のエッセイ たべものラジオ「ポン酢のポンってなんだ?」

ポンズのポンって、いったい何だと思います?食の世界にも、正確なところはなんだかわからないけれど、当たり前に使っている言葉や食材があるよね。言われてみるとよくわからなくなるもの。今日は「ポン」なモノたちを紹介していきます。…

今日のエッセイ 脳のスペックを超えた認知の対処として生まれたもの 2021年7月18日

認知負荷を下げる行為がぼくらの世界を縁取りしている。という言い方をするととてもアカデミックなようで、ちょっと賢そうな雰囲気を醸し出せるかな。そんなことはどうでもいいんだけど。 ぼくら人間って、なんのかんのといろんなことを…