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お彼岸に入って、朝晩はだいぶ涼しくなってきましたね。
季節の変わり目は体調を崩しやすいので、体調管理をしっかりしないとです。

むとうでは、料理の献立の中でも
みなさんの体調を考えながら料理をしています。

ご存知の方も多いと思いますが、料理や食材には

「体を温めるもの」　＝　温
「体を冷やすもの」　＝　涼
「熱を保つもの」　　＝　平

があるんです。
夏の野菜や果物に多く見られるのは冷やす食材。
きゅうりやトマト、スイカにメロン。
暑い夏には、体温を下げてくれて夏バテの予防にもつながります。

夏場の法事などは、礼服で炎天下のお墓参りなんてこともありますので
前菜では、トマトやきゅうりで熱を下げて、疲労回復効果の高い酢の物にします。
先付けとしてお出ししている胡麻豆腐も、疲労回復のお手伝いをしますね。
今の時期は、野菜はイモ類が多くなるんですけど「平」に属するものが中心です。
バランスを取る意味合いが強いです。

あとは、やっぱりキノコ！
きのこ鍋をお出ししているんですが、皆さんキレイに完食されます。
これも「平」で、肝臓の働きを助けると言われてますね。
季節の変わり目は、お腹から体調を崩しやすいので
今の時期にはぴったりの食材。

きのこ鍋

太刀魚や秋刀魚、紅鮭など、この季節の魚は微温が多いので
お鍋の前にお出しして、体を少し温めていただいています。

甘鯛とふぐ白子の塩焼き

むとうの料理のテーマは「彩食健美」
実は、ひとつのコースの中でバランスが取れるように考えられてるんです。
私もびっくりするくらい。

というのも親方のレベルになると、頭で考えてないです。
もはや、感覚。

出来上がって見てみると、
温・涼・平が季節に合わせて、コースの順番に合わせて
しっかりバランスが取れているんですよ。

いろとりどりの「旬」の食材を

美味しく楽しく

そして、美しく健康に
みなさんも秋を楽しんでくださいね。

すっぽんと茄子の揚げ出汁

あっという間に、葉月も本日で最後。

庭の木々に落葉が見られるようになりました。

風流だなぁ、なんて思いつつも、
庭の掃除が大変だぁなんて、現実に引き戻されたりしてます。

昨日は、食い初めのお祝いでのご来店がありました。

お食い初め 鯛のお造り

食い初め（くいぞめ）や真名初め（まなぞめ）といった言葉を聞いたことがあるでしょうか？

食い初めというのは
赤ちゃんの健やかな成長と、「一生食べ物に困らないようにと」願う日本の伝統的な儀式です。

◆食い初めの歴史

平安時代から続くお祝いで、生後100日目（地域によっては110日目や120日目）に行われます。
生後初めてご飯を食べさせるお祝いですが、実際に食べさせるわけではなく、食べる真似をするだけなので、用意する料理は離乳食ではなく儀式用の食事です。

◆お料理

料理の内容は一汁三菜が基本で、
ご飯は赤飯、魚は鯛を使うことが多いですね。

あとはなぜか小石をお膳に乗せます。

お食い初め お膳

これは「歯固め石」といって、「歯が丈夫になりますように」という意味があります。

◆儀式のやり方

まず箸役を決めます。
赤ちゃんの祖父母や、親戚の中の最年長の人にお願いします。長寿にあやかるという意味ですね。

赤ちゃんが男の子なら男性に、女の子なら女性にお願いするのが一般的です。
おじいちゃんおばあちゃんの出番ですね。

　＜お食い初め＞

箸役がひざの上に赤ちゃんを乗せて、食べさせる真似をします。

順番は

ご飯→汁→ご飯→魚→汁

これを、三回繰り返します。

もし、食べられるようであれば、ご飯粒を一粒だけ食べさせてあげると良いみたいです。

＜歯固め＞

食べさせるまねをしたあと、歯固めをします。

歯固め石に箸を触れてから、その箸を赤ちゃんの歯茎にそっとあてて
「石のように丈夫な歯が生えますように」と祈願します。
このあと、食い初めのお膳を全員でいただきます。
ここまでが、食い初めの一連の流れです。
無事儀式が終わったら、大人たちでお食事を始めてください。

お食い初め 鯛の塩焼き

赤ちゃんを囲んでの儀式は、笑顔が絶えない明るいものですね。

昨日のお客様も、儀式の手順はおっかなびっくり。

でも、おじいちゃんが慎重に箸役を務めている姿や
その姿をビデオにおさめるお父さんが
なんとも微笑ましい光景でした。
100日間無事に成長してくれてありがとう
これからも健康で丈夫に育ってね。
お食い初めの際は、むとうへお電話ください。
0537-24-8188

先日ご来店いただいたお客様と、思い出話で盛り上がってしまいました。

もう、お付き合いも十年以上経つんですね。
ありがたいことです。

今回は年忌法要でのご来店でしたが、最初はお顔合せでしたね。

お子さんのお顔合せ、結納、帯祝い、食い初めなど、おめでたい席でのお食事も
務めさせていただきました。

今日は、お祝い事のお話です。

当店でもっとも問い合わせが多いのは「顔合せ」「結納」。

これから結婚されるお二人で取り仕切る最初の行事です。

◆そもそも顔合せとか、結納って？？

結婚が決まって、両親や周囲に言われてから知ることも多いみたいです。

簡単に言ってしまうと

「顔合せ」

お二人が中心となって、お互いの親同士を紹介すること。
親と親の顔合せです。
お食事会がメインですので、和やかな雰囲気で談笑できると良いですね。

「結納式」

お二人が夫婦になる儀式が結婚式であるように家族同士が親戚になる儀式が結納式です。
通常、式を行った後に食事会が催されます。

◆やる必要あるの？

意外と言われます(^^;
そのままご両親に言ってみて、叱られたなんて話もお聞きします。

結婚式前後の準備から始まって結婚後も、両家ご両親の理解が深いほど
お二人のご家庭が円満になるといわれています。
（結婚紹介の大手企業のデータでも出ていました）

ご両親同士が仲が良いと、お二人のそれぞれへの
気づかいも大きく変わってきますよね。

堅苦しく考えるよりも、ご両親とお二人のためにも
顔合せや結納式は行うことをお勧めします。

◆顔合せ・結納のパターン

ご結納のご予約参考写真

それぞれ前々項に記載したとおり、主旨が違うものです。

本来は結婚が決まったら顔合せをして、その後日を改めて結納式を開催しますが、
最近は、結納代わりの顔合せをする方も多くなっていますね。

「結納前の顔合せ」

結婚が決まったら両家のご挨拶を兼ねて開く食事会です。
結納式や結婚式など、今後の段取りについて両家の意向を調整したり、
当日までにお互いの親睦を深めることができます。

「結納代わりの顔合せ」

結納の代わりとしてお互いの家族を紹介するための和やかな食事会です。

式を行わない代わりに、記念品の交換などのイベントを盛り込むケースも増えています。

◆気になる予算はどのくらい？

結納と顔合せを別に行う場合、
一人当たり1万円前後が妥当と言われています。

お食事会がメインですので、
ご両親にも納得いただける料理を選ばれますので
料亭や高級レストランの個室で行うことが多いです。

当店でしたら、7,000円〜10,000円のコースを注文されることが多いです。

結納代わりの顔合せの場合も、ご予算は大きくは変わりませんが
結納を行わない分、平均があがる傾向にありますね。

当店でしたら、
8,000円〜12,000円のコースでご注文いただくことが多いです。

顔合せでほとんどの方が苦労するのが、事前調整と当日の会話選び。

事前調整では、記念品の贈答はあるのか、
食事代は誰が支払うのか、食べ物の好き嫌いは
などなど、あらかじめ確認しておきたいところです。

ご両親も経験済みのことですので、
事前調整をしっかり出来ると好感度アップです。

また、親同士の趣味やお酒の嗜好なども
分かっていると当日の会話がスムーズですね。

ご予約の際は、そのあたりも含めてご相談いただけましたら、
当日の雰囲気作りや、お料理のアレンジでお手伝いさせていただきます。
顔合せはお二人の結婚を正式に認める大切な第一歩です。

お気軽にご相談ください。

こんにちは！

むとうです。

今朝は親方が魚市場へ。

見事なカマスが上がっていたので、仕入れて来ました！

それがこちら。

今朝上がったカマス。

カマスって結構薄っぺらく、体長も３０cmくらいと基本的に小さいのですが、
今日のカマスは一回りから二回り大きい。

身の厚さも十二分にあり、お刺身にもできそうです！

カマスの身

あとは、フグが大量に。

ショウサイフグ

網での漁だったそう。

このフグはショウサイフグ。
身と精巣が食用で、皮は食べられません。

訂正：一時期卵巣との表記がありましたが、精巣の間違いです。
ご連絡ありがとうございます。

ショウサイフグ説明

一般的には、トラフグが有名ですが、
ショウサイフグも旨味があり、美味しいフグの種類です。
市場価格もトラフグに比べて安価なので、御手頃なフグでもあります。

先ほどご来店されたお客様にはさっそくお刺身として
ご提供させていただきました♪

ちょっと手抜きなブログですが、
ぼちぼち更新していきます。笑

※追伸：
フグを捌くためには、フグの調理師免許が必要です。
見た目がよく似ていても猛毒を含むフグがいることもあるため、
素人の方は真似をされないようご注意ください。