かちゃ料理むとう　掛川の産物を用いた会席料理、ご宴会、お祝い、ご法要などのお料理をご提供しております。遠州天然とらふぐ、浜名湖産うなぎ、すっぽん、はも

たべものラジオ

: 今日のエッセイ　ブログお引越し　2022年6月19日

2022/6/24 たべものラジオ, エッセイ

このエッセイで何話目だろうか。来る日も来る日も、文字を並べ続けて500日を越えたようだ。何度もブログをやらなきゃと思いながらも挫折し続けたぼくが、よくここまで続けられたと思うよ。そもそも、書かなくちゃ ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　「わかった！」という錯覚が面白い歴史。　2022年6月14日

2022/6/14 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 食の歴史, 食文化

学生時代に学んだ歴史のほとんどは政治だったよなあ。もちろんそればかりじゃないよ。ルネサンスだとか、ゴシックなんてことも授業で取り上げられたし、観阿弥世阿弥や東山文化も、千利休も教科書には登場するからね ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　食文化史と料理人。　2022年6月13日

2022/6/14 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 考え方, 食の歴史, 食文化

たべものRadioのこぼれ話です。というか、たべものRadioをやっていて思うこと、かな。聞いてくれている人はわかると思うけれど、たべものRadioというポッドキャストは食べ物のルーツやその変遷を深掘 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　たべものRadioこぼれ話。インカ帝国にまつわる妄想話　2022年6月11日

2022/6/8 たべものラジオ, エッセイ, 妄想話

「たべものRadio」のこぼれ話です。まだ本編を収録していないシリーズなんだけど、たぶんこれはカットかなあと思ってね。ジャガイモシリーズから、インカ帝国近辺の話。インカ帝国って名前は有名だけれど、日 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　ふたたび料理屋の存在意義を考えてみる。　2022年6月8日

2022/6/5 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

会席料理や茶懐石料理、それから本膳料理といった伝統的な日本料理がある。この中では会席料理は比較的新参者だけど、それでも数百年の歴史が紡ぎ出してきた文化だ。ご飯と味噌汁という、究極的に日本食文化の根幹部 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　食の好みは、個に規定されるのかな。　2022年6月2日

2022/5/31 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 考え方, 食のパーソナライゼーション, 食文化

梅干しというのは、かなり強烈な味だ。好きな人にとっては、ただただ美味しいだけのものだろうけれどね。想像してみて欲しい。世界中の人たちに同じ味の梅干しを食べてもらったとして、何割の人が「美味しい」と答え ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　個食と共食。コミュニケーションの段階に拠るんだろうな。　2022年6月1日

2022/5/31 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 考え方, 食のパーソナライゼーション, 食文化

宗教が入り混じっている文化圏では、フードコートが大活躍する。同僚同士が一つのテーブルに集って、「食事」という空間を共有する。けれども、食べ物はそれぞれの体質や好みに見合ったものを食べる。これもまた、食 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　個の捉え方の違いから、食とコミュニケーションを考える。　2022年5月31日

2022/5/31 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 考え方, 食文化

昨日は、唐突に「食のパーソナライゼーション」というワードを登場させてしまった。いま、世界の潮流で起こっていることがあって、その中で語られる言葉なんだ。近年になって、DNA検査がかなり安価で出来るよう ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　食のパーソナライゼーション？　2022年5月30日

2022/5/30 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 考え方, 食文化

パーソナライゼーションと食。そんなタイトルでモノゴトを考えている人達がいる。世界では個人にあった食をDNA解析から読み解くサービスまで登場している。そういった流れは主に、欧米文化圏から到来している。さ ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　マナーの本質を主観と経験だけで考察してみる。　2022年5月29日

2022/5/26 たべものラジオ, エッセイ, マナー, 作法, 考え方, 食文化

テレビをつけていると、マナー講師という人が登場することがある。最近も、そのことがネット上でちょっとした話題になっていた。ぼくはその番組を見ていないのだけれど、どうやら怒鳴り散らしていたらしい。芸人さん ...

エッセイみたいなもの

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