Tag: 拓郎

こんにちは！拓郎です。

もう先月のことになってしまいましたが
（更新遅い・・・）

掛川の農協本所で行われるお茶の初競り見学に行ってきました！

 

 

知り合いのお茶屋さんからお誘いいただき参加しました。
（朝７時から・・と思って行くと、実は７時半からだったのはここだけの話）

茶商さんを始め、茶農家さん、各関係者の皆さんがずらっと。

知り合いの農家さんもちらほらと。

お話の中でなんと、

「今年の茶葉は出来が良い」

そうです。

雨と温度のバランスとタイミングが良かったのだそう。

昨年末に初となる同一年度でお茶品評会３大会
（共進会、県茶品評会、全国茶品評会）
で一位を獲得した山東茶業組合さんも参加する中
今年も期待が大きく集まることが伝わってきました。

ここまでお茶の熱があるとは気づかなかった・・・（←掛川市民失格）

 

参考：会心「深蒸し」で３冠　全国茶品評会大臣賞の掛川・山東茶業組合＠SBS

 

話は逸れますが、記事を調べる中でこんなサイトも立ち上がっていました。
KAKEGAWA CHA ＠掛川茶振興協会

 

開会式が終わると、隣の会場でお茶の品評会開始。

 

農家さんがまずは下見。

その後茶商さんたちが茶葉の品質、香り、味などを見て回ります。

手触りで重さや出来も見るのだそう。

 

意外だったのは、
お茶は低温で淹れるものだと思っていたのですが
茶商さんたちは熱湯を３ｇのお茶葉に
ガンガン淹れていきます。

同一条件で味見をすることで、どんな茶葉か判断するのだそう。

荒茶を味見することでこのあとの加工で
煎茶の味がどうなるか想像できるのだそうだ。

さすがはプロ。

 

商談によって値段と取引量が決まると

お決まりの合図が行われる。

「よ～お、パ・パ・パン。」

（場合によってはシャシャシャンと表現される）

 

たくさんの荒茶葉が並んでいたのだけれど、

正直ここまで量が多いとなにがなんだか

どれがいいのか悪いのかわからなった。汗

 

お茶はまだまだ知らないことが多い！

ちなみに値段交渉は

「そろばん」

が使われていました。

そろばん使ったことがないので見てもわからなかったです・・

 

 

ここ数日で新茶が当店にも届きはじめました。

まだまだ原価の高っかい茶葉ですが（笑）、

ご興味ある方はぜひご来店ください。

※当店では通常価格でご提供してます。

 

拓郎

 

 

 

 

こんにちは。拓郎です！

 

桜の花も散り、残るは桜の残骸の後始末・・・

駐車場の掃除が大変です。。。

 

さてさて、今に始まった話ではないのですが、

ちゃんと？写真を撮ったので、ここ最近廻っている野菜直販所を少し紹介したいと思います。

 

昨日の朝8時。家を出発。

9時。最初に到着するのは、磐田にあるJA直売所、どっさり市。

開店と共に多くのお客さんがなだれ込み、自分もその中に紛れ込みます。

朝の直売所はまさに戦争。

常連の人に紛れて、お目当ての農家さんの品をゲット。

まるでスーパーのタイムセールです（笑

どっさり市は、葉物にとにかく強い。

根ものはやはり沿岸部にある直売所や農家さんがとてもいい物を作っているので、根ものは沿岸部、葉物は山の近く、といったところでしょうか。

 

甘味の強い春キャベツ、生で食べても平気な肉厚な法蓮草、小松菜、などなどを人の波をかき分け脱出。

ちなみにお客さんが少なく見えるのは、常連さん以外がゆったり買い物をされているだけで、常連さん（自分を含む）はお目当ての農家さんが居るので、その人のところだけ争奪戦になります。(^^;

 

 

９時２０分。

朝食用の最近はまっているハンバーガーを購入。

どっさり市の横にあるサンドイッチ屋さんのハンバーガーがとにかく美味い。

 

この大きさとボリュームで３９０円（税込）。

入っている野菜も直売所が横にあるのでとても美味しい。

写真では見えないですが、トマトなんかもしっかり入ってます。

 

購入後、すぐに出発。

9時30分。2店舗目到着。

すぐ近くにあるスーパーのオープン時間。

このスーパー、地元野菜の直販をしていてさらに、ちょっと珍しい西洋野菜などの生産者さんも出しています。

アイスプラントやラディッシュなどなど。

ここでもやっぱり常連さんの列に混ざってオープンと同時に乱入。

お目当てのものを見つけて奪い去ります。

 

 

9時45分、出発。

最初のころはこのラッシュ？のスピードに慣れずなかなかいい物を手に入れられなかったのですが、流石に３年もやってるとなれました。（笑

 

そこから海沿いの150号線を通り、名倉メロン農場の名倉さんに会いに「とうもんの里」へ。

10時15分着。

こちらも直販所をしているのですが、金・土・日のみの営業なので、昨日木曜日はお休み。

静かなのかと思いきや、いろんな関係者が出入りしていて割と賑やかでした。

 

実は来月の５月１６日に、生産者さんと料理人のネットワークグループ、ふじのくに食のネットワーク研鑽会を当店で開催するので、そこで使う野菜の打ち合わせ。

イベントに関しての詳細はまた後日・・・

畑の様子を見ながら桜の塩漬けを見せてもらったり、野菜の生育具合を聴いたりとして、気づいたらスナップエンドウと法蓮草の間引きしたものを頂いてました。

少なそうにみえて、結構あるのです。

今日は偶然スナップエンドウのいい物に出会えず手ぶら状態だったのでラッキーでした。(沙*･ω･)

 

11時。営業開始までの余裕を見ていたのにこんな時間。

根ものが強いサンサンファーム（大東地区）は木曜定休なのでスルーし、

ミナクル市場へ。

他の直売所で買えなかった野菜たちを見つけ３分で買い物終了。

美味しい人参農家さんの人参が買えてよかった・・・

 

11時40分。お店到着。

ぎりぎり営業開始時間アウト。笑

仕入れた野菜たちはこんな感じでした。

 

昨日はあまり野菜の量が出ていなかったので少なめ。

今週、来週も予約が結構入っているのでどこかで買い足しにいかないといけないかなーと・・・

 

結局昨日の走行距離は６０km。

MAX１００kmオーバーに比べると少なめなのでまだマシでした。

が、朝の争奪戦を終えた身体は夕方に急激な眠気に襲われるので辛いです・・・・

 

今日のお客さんも、「蒸し野菜美味しい！」と言ってくれたので、疲れと相殺です。ヽ(´▽｀)/

 

 

こんばんは！

拓郎です。

 

久しぶりのブログになってしまいました。(~_~;)

改めまして、

明けましておめでとうございます！（遅い。）

 

年末年始にご来店頂きました皆様、誠にありがとうございました。
また、満席でご予約を承れなかったお客様、申し訳ございませんでした。

またのご予約をお待ちしております！

 

さて、怒涛の年末年始をなんとか家族４人で乗り越え、
そのまま新年会に突入し、
お祝いラッシュからの気づいたら今日でした。(^_^;)

さてさて、今日はお寺さんからの仕出し弁当のご予約と、
ご自宅配達の、初誕生祝いの仕出しのご注文でした。

 

お寺さんからはこのようなオーダー。

・持ち帰る人も居るので、持ち帰り用の折り箱（使い捨て容器）で。

・汁物がほしい。

結果、このような形になりました。

焼き物に八寸、煮物、揚げ物（桜えびのかき揚げ）などは折り箱に。

お吸い物と、御凌ぎのお寿司は通常の器で。

 

初誕生祝いはというと、回収弁当（食器・陶器）でのご注文で、

お祝いということで焼き鯛を。

 

 

八寸に桜えびのかき揚げ、鰆の幽庵焼きなどなどは４切りの器に。

外には、浜名湖産牡蠣（これが大粒で煮炊きしても縮まないほど物が良かった）の入った小鍋。

（小鍋には固形燃料用のコンロと、取り皿などが付きます）

御凌ぎのお寿司は、御前崎で捕れた天然鯛などを。

写真に写し忘れたのですが、お刺身に天然鯛の昆布締めなども。

 

そして、誕生祝いには焼鯛！

 

もちろん天然鯛です。

大きすぎて、焼くのに３０分ほどかかりました。

いつも焼鯛用に仕入れる天然鯛の中でも特に大きかった！

下のテーブルは大きめの４人がけなのですが、それでもテーブル幅をほぼ占領。笑

 

焼いた状態で、３〜４キロほどあった気がします。

重すぎて焼き物用の金串が湾曲してました。(・_・;)

 

そして配達。

お持ちすると、『すごーい！』と歓声。＼(^o^)／

お弁当の蓋を開けるとまた歓声。＼(^o^)／

次々とお料理を運び込むと、またまた歓声。＼(^o^)／

ここまで喜んでいただけると、この時点でなんだか嬉しくて、満足してしまいました。笑

昨日も深夜まで、今朝は６時代から頑張って良かった！！

（ちなみに、通常焼鯛は仕入れ状況によるため、時価変動で、3,500〜4,000円とお伝えしているので、今回は4,000円頂戴しましたが、予想外に大きい鯛しか入ってこなかったので、原価が半分超え。なので商人としては今回の値付け失格←＼(^o^)／　とはいえ喜んでいただけたのでプライスレス！（ぇ　）

 

 

そしてそして、最近、僕の趣味＆気まぐれで 始めた、記念撮影サービス。

お店では撮影することは良くあるのですが、

今回の配達のとき、

「良く考えたら、家で集まるときはシャッター押してくれる人いないよね？」

と思ったので、お店の仕事用として趣味で買ったミラーレス一眼（sony α7Ⅱ）と三脚、外付けストロボを抱え

お客様のご自宅で撮影しました！

 

（写真は掲載許可をいただくのを忘れたので、モザイクかけてます。ぇ）

 

子供の写真って、いつ撮っても大変ですね・・・

好奇心旺盛だからあっち向いたりこっち向いたり、

周りの人が前を向かせようとカメラから目線外した瞬間に

子供だけカメラ目線で大人は横向きになったり・・・笑

２０枚ほど撮影して、なんとかいい感じに撮れたので良かった！

 

写真は後ほど加工してWebフォトアルバムでお送りするので今しばらくお待ち下さい！

 

２時間ほどして食事終了のお電話があったので、回収に。

嬉しかったのは、お電話口で３回、そしてご自宅に伺った際に皆さんから

 

『とてもとても美味しかった！』

 

と何度も伝えていただけたこと。

やっぱり料理作ってる側は毎回気になるんですよね。

喜んでもらえたかなぁと。

毎回似たような料理を作っているようで、天候や気温に合わせて味加減は変えているし、

前回はこの手順だったけど、今回は少しここを変えてみよう。もっと良くなるよね。

って考えながら作っているので。

 

今回は特にやさしくてふんわりと、そしてしっかりした奥さんと、

緩く温かみのある旦那さんで、

それでいてはっきりと気持ちを伝えていただけるお二人だったので

自分もとてもとても嬉しく感じました！

もちろん、親方（父）や女将（母）、兄にも伝えました。

 

今回はお子さんのことでお店に行くか迷い、仕出しにしたそうなので、

小さいお子さんでも大丈夫なのでぜひご来店ください！

とお伝えしました。

お店には、お子さん用にコンビラックや椅子、食器のご用意もあるのです。

 

帰り際、奥さんに、

 

「　次は『初節句』でお願いします！（笑）」

 

と言われました。

 

って、『初節句』ってすぐじゃないですか！！（笑）

 

ということでお待ちしてます。＼(^o^)／

またまた仕出しご希望でしたら、なんとかして今度はテーブルも持ってきます！＼(^o^)／

 

では。

 

こんにちは！拓郎です。

 

昨日は朝から野菜を仕入れに移動移動移動・・・

ちょうど野菜も端境期で、葉物が少ないこと。

タアサイなるものが出ていたので、試しに買ってみました。

よく見るとチンゲンサイに似ている。

調べてみると、チンゲンサイや白菜と同じアブラナ科だそうな。

どうりで似ている訳だ。

アクが少なく、炒め物、煮物、吸い物などなどなんでもいけるそう。

注目すべきはβカロテンの多さ。

体内に入ると、身体の必要な分だけビタミンAに変化し、皮膚や粘膜の保護や、強い抗酸化作用により、免疫力アップ、老化防止になるそうだ。

これは食べなくては。

油と一緒に摂取するとより効果的。

一株１５０円で売られていたので、もっと買ってくればよかったと今更ながらに思った。

 

ブロッコリーも出始めたが、まだまだ高い。

気候が急に温かくなったせいか、芽の詰まりが悪い。

試しに買ってきたものの、お店で出せるような代物ではないので、まかない行きかもしれない。

 

あとは、いつも買いに行く場所は沿岸部で日照と潮風、土質が根菜類に向いていることから、今年も美味しい里芋とさつまいもが確保できた。

お店では主に煮物と蒸し野菜に使うところだけども、さつまいもの値段も下がってきたので、そろそろデザート用に加工してみようかと思う。

仕入れからの帰り道、不意に電話が鳴った。

知らない電話番号。

出てみると、なんと幼稚園、小学校、中学校と共にした旧友ではないか！

電話番号を変えたそうな。

拓「久しぶり！どうしたよ？」

と聞いてみると、

旧友T「実は今日、親父の還暦で・・・。夜実家でご飯食べて済ませようかと思ってたんだけど、ちゃんとお祝いしたいなと思って。で、急で申し訳ないんだけど、今日の夜、お願いできる？」

と。

拓「３人ね。大丈夫だよ！」

 

そんなこんなで、お店に戻るなり、父と料理の相談。

 

拓「１人◯千円の予算なんだけど・・」

父「お祝いだし、福＝ふぐ　だから、てっさとてっちり出してあげれば？」

 

と。

天然とらふぐがちょうど入っていたので、お祝いといえば鯛、のところをふぐに変更。

 

前菜担当の兄「お祝いだから、呑むんだよね？呑む前提でおつまみ風にしちゃったけど。」

拓「呑むってよ。良いと思います！」

友人T君は、あん肝の酢味噌かけ（写真黄色皿）、とても気に入ってました。

美味しいよね、あん肝。自分もあん肝、好きだもの。笑

 

 

父がてっさを引き、

兄が前菜を作り、

自分は揚げ物とデザートを。

 

友人家族は３人だったので、来店してからはひたすら１人で作ってお話して作っての繰り返し。笑

てっさの大皿もいつもより多め。

 

還暦のお父さんも、開運吟醸を気に入ったそうで、立て続けに開運開運（日本酒）。

友人Tは、自家製の梅酒という言葉にそそられたらしく、梅酒ロック。

それも、泡盛で付けた９年物の泡盛梅酒。

 

お料理は、

前菜
↓
ふぐ茶碗蒸し
↓
てっさ（大皿）
↓
てっちり（天然とらふぐ鍋）
↓
桜えびのかき揚げ
（サクッとしていて、香りもいいのでとても喜んでもらえた。）
↓
ふぐ雑炊
↓
デザート

 

桜えびのかき揚げ、自分で揚げて自分でお客さんに出すということは普段できないので、

直に感想が聞けてよかった！

サクサク加減と美味しさに驚いて貰えたのと、友人家族に振る舞えたことがとても嬉しかった。

 

なにせ、タワー型にして、サクサク。箸で触ると簡単に崩れる硬さで、

桜えびの香りも甘みも失わずにパリッと揚げられて、なおかつ毎回安定した品質にするまでまるまる１年かかりましたから。

桜えびの大きさや水分量によっても天ぷら衣の割合が違うので結構な難易度でした・・・。

 

T君のお父さんは、鍋の時点で

「そろそろお腹いっぱいだな・・・」

なんて言ってましたが、

「ふぐ鍋の醍醐味は雑炊でしょう！」

と、ここぞとばかりに通常ご飯量の1.5倍で鍋に作りました。
（写真撮ってる余裕がなかった←ので替りにてっちりの盛り合わせの写真だけ）

 

遠州の天然とらふぐって、とても香りが良くて、甘みと旨味が強いんですよね。

さっき言ってた「お腹いっぱい」はどこへやら。

一口食べて、

「これは美味い！これならいける！」

と、普段こんなにテンションの高い友人T君のお父さんを見たことがあるだろうか、

というハイペースで、ご飯１粒残さず完食。

 

デザートも、試行錯誤してきた、地元製餡所の白餡と掛川茶で作った羊羹を気に入っていただけたようで。

夜、T君からLINEが入り、

『今日はありがとう！両親の節目をちゃんと祝ったのは初めてだったんだけど、親も喜んでくれたでよかった。』

と。

また来てねーと。

 

今は東京に居るそうなので、今度訪ねに行こうかな。

顔が大きいからとか言ってふざけて撮影。遠近法で更に友人の大きさを際立たせる作戦。

 

今週も頑張ろうっと。

明けましておめでとうございます。

次男の拓郎です！

早いもので、実家に戻ってきて半年が過ぎました。

高校（正確には高専）から家を出て、高知へ行き３年。

料理もまだまだこれからですが、今年も頑張りたいと思います。

 

さて、今日は年末に作ったお節料理のお話です。

年末ぎりぎりの受付告知でしたが、嬉しいことに２件のご予約をいただきました。

一つ目はこちら。

１段のおせち料理。（15,000円）

そしてこちらは毎年ご予約いただくお寺さんに。

 

おせちって一から作るとこんなに時間かかるんですね・・（汗

おせちの下準備は１０月ごろから少しずつ仕込みが進み、
年末の３日間で一気に最後の追い込みと詰め込みを行います。

初めてのおせち料理でしたが、
自分はもっぱら座敷の柱と窓枠を粉だらけになりながらグラインダーで
研磨してました。来年、、あ、今年はちゃんとおせちを最後まで作りたいです（＾＾；

簡単ではございますが、

本年も何卒、「かちゃ料理むとう」をよろしくお願い申し上げます！

拓郎