かちゃ料理むとう　掛川の産物を用いた会席料理、ご宴会、お祝い、ご法要などのお料理をご提供しております。遠州天然とらふぐ、浜名湖産うなぎ、すっぽん、はも

料理

: 今日のエッセイ　ぼくの料理に対する世界観は。　2022年5月26日

2022/5/22 エッセイ, 世界観, 思想, 料理, 経営

昨日の話の続きね。料理人としての「世界の切り取り方」のはなし。どんな世界観を表現していくかってことだ。こんな表現をすると、なんだかアーティスティックなことに感じてしまうかもしれないけれど、そうばかりで ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　名前のない料理が普通。だいたい美味しくなるから。　2022年5月16日

2022/5/11 エッセイ, 料理, 考え方, 調味料

調味料って、ほんとにスゴイよね。そんなことは知っている。だろうね。そうだろうけれど、改めて調味料ってスゴイと思うんだよね。醤油とか味噌とか酒とか味醂とか。みんな発酵調味料だな。料理が苦手な人が困るの ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　フードテックのハードとソフト。料理を科学する。　2022年5月15日

2022/5/11 たべものラジオ, エッセイ, フードテック, 料理, 考え方, 食の歴史, 食文化

調理をデータ化して科学にする。こういう取り組み自体は、きっと世界中のあちこちで長らく行われてきたことだろう。と、勝手に思っていたのだけれど、意外にもそうでもないらしい。大手の食品メーカーなどでは、味を ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　副菜と日本の美意識と料理　2022年5月13日

2022/5/8 エッセイ, 家庭料理, 思想, 料理, 考え方, 食文化

久しぶりに、料理や食文化に言及したエッセイが続いているなあ。掛茶料理むとうの日刊エッセイなのだから、本来はこれが正しいスタイルなのかもしれない。そうか。今までが脱線しすぎていたのか。まぁ、そもそも脱線 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　気づかないくらいの細部が与える影響

2022/4/24 エッセイ, 料理, 食文化

料理人の業界にも、その業界に働く人にしかわからない言語が存在する。どこの業界にもあるのだと思っているのだけれど、まぁお茶目な言葉が多いこと。という認識はあまりないかもしれないけれど、他業種と比べるとち ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　成長する環境を考えてみる。　2022年4月15日

2022/4/10 エッセイ, 仕組み作り, 成長, 料理, 組織論, 考え方

料理人同士で会話をしていて、こんなことを聞いたことがある。「立場が人を成長させるってありますよね」と。その時の話の流れでは、飲食店で料理人として働いていた時と比べると、自分で店を始めてからの方が料理の ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　不思議な野菜「お茶」のはなし。　2022年4月14日

2022/4/9 お茶, たべものラジオ, エッセイ, 料理, 考え方, 食の歴史, 食文化

そろそろお茶のシーズンが始まる。茶畑に向かうために山に入ると、お茶の新芽が出ているのが見える。濃い緑のうえに、薄緑色のシートをかぶせたようだ。お茶の木だけじゃない。足元にはヨモギだの、三つ葉だのが青々 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　早いことは良いこと。は本当か。　2022年4月11日

2022/4/9 エッセイ, 料理, 考え方, 食文化

久しぶりに外食をした。定食だったけれど、こんなに早く提供できるってスゴイことだよなあって、改めて思ったんだよね。飲食店をやっているから、厨房内でどんなことをやっているのかは、だいたい想像ができるよ。だ ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　名前のない節目の日。　2022年3月31日

2022/3/30 エッセイ, 料理, 食の歴史, 食文化

節句、正月、卒業、何でも良いのだけれど、人生にはいろんな「節目」がある。大人数が一斉に動くようなことには、伝統的な「儀式」や「形式」が定まっていて、名前がついている。その方が都合がいいからだろうね。 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　アマチュアにしか出来ないこともあるよ。　2022年3月18日

2022/3/15 たべものラジオ, エッセイ, 料理, 考え方

アマチュアはアマチュアにしか出来ない楽しみ方がある。というか、むしろお金を貰う立場になると出来ないことも出てくる。全てに当てはまるわけじゃないけれど、そういう傾向が強い気がするな。基本的に、アマチュ ...

エッセイみたいなもの

1 2 3 … 11 Next »