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今日のエッセイ 名前のない料理が普通。だいたい美味しくなるから。 2022年5月16日

調味料って、ほんとにスゴイよね。そんなことは知っている。だろうね。そうだろうけれど、改めて調味料ってスゴイと思うんだよね。醤油とか味噌とか酒とか味醂とか。みんな発酵調味料だな。 料理が苦手な人が困るのが、冷蔵庫にあるもの…

今日のエッセイ フードテックのハードとソフト。料理を科学する。 2022年5月15日

調理をデータ化して科学にする。こういう取り組み自体は、きっと世界中のあちこちで長らく行われてきたことだろう。と、勝手に思っていたのだけれど、意外にもそうでもないらしい。大手の食品メーカーなどでは、味を科学的に分析していた…

今日のエッセイ 不思議な野菜「お茶」のはなし。 2022年4月14日

そろそろお茶のシーズンが始まる。茶畑に向かうために山に入ると、お茶の新芽が出ているのが見える。濃い緑のうえに、薄緑色のシートをかぶせたようだ。お茶の木だけじゃない。足元にはヨモギだの、三つ葉だのが青々としている。春ってい…

今日のエッセイ 早いことは良いこと。は本当か。 2022年4月11日

久しぶりに外食をした。定食だったけれど、こんなに早く提供できるってスゴイことだよなあって、改めて思ったんだよね。飲食店をやっているから、厨房内でどんなことをやっているのかは、だいたい想像ができるよ。だけどさ。同じことを家…

今日のエッセイ アマチュアにしか出来ないこともあるよ。 2022年3月18日

アマチュアはアマチュアにしか出来ない楽しみ方がある。というか、むしろお金を貰う立場になると出来ないことも出てくる。全てに当てはまるわけじゃないけれど、そういう傾向が強い気がするな。 基本的に、アマチュアっていうくらいだか…

今日のエッセイ 描きたいことは描く、でもわかるようには描かない。 2022年3月13日

表現っていうのはなかなか奥が深い。 ジブリ映画はぼくも好きで。たぶん、ファンの人達がたくさんいるんだろうけれど。だいたいの映画は見た。子供の頃は「天空の城ラピュタ」と「ナウシカ」が好きだったなあ。大人になってからは「もの…