鱧（ハモ）のシーズンが始まります。ハモと聞くと京都を思い浮かべる人が多いかもしれませんね。実際、ハモと言えば夏の京都なんだけど、ここ遠州地方もハモの産地なんだ。浜名湖で底曳網漁をすると良質のハモが取れるんだよね。ノリが美…
食の安全を考える上で大事なことのひとつに「農薬問題」があります。いつだったか、とある農家さんに教えてもらって衝撃的だったんだけど、言われてみれば「確かにそうだ」ということがあったんだ。 「ほうれん草は放っておくと干からび…
食事は「人間が生きていくために空腹を満たすもの」です。というのは動物も同じだけれど、人類は食事に「楽しみ」という価値を見出したんだよね。初めはの頃はそんなことなかったんだと思うけど、だんだんと「この食材いいな」とか「こう…
常々「料理は遊び」「食事は暮らしの中に寄り添うエンターテイメント」というようなことを言っています。そしてそれは、掛茶料理むとうのコンセプトでもある。エンターテイメントは楽しくなくちゃいけない。楽しくなかったらエンターテイ…
鬼ごっこ、かくれんぼ、たかおに、とかの遊びにはちゃんとルールがありますよね。だけど、永久には続けられないし。もし、めちゃくちゃ隠れるのが上手な子がいたとしても、見つけられなくてそのままいなくなっちゃったなんてことはないわ…
緑茶の入れ方について、何件かお問い合わせをいただきました。それも、けっこうマニアックなことをね。「茶葉によって入れ方を変えるってどういうこと？」とか、「料理に合わせるってどんな感覚？」とか、そういうことなんだけど。 お茶…
今日は端午の節句、こどもの日です。こういう節句などの行事に合わせた「行事食」という文化があるんだよね。海外でもクリスマスのターキーやケーキみたいなものがあるのだけれど、日本はとかく多い気がする。そもそも行事自体が多いのか…
料理をするうえで、味付けという作業は欠かせません。調味料を使わない料理もあることはあるんだけど、やっぱり味付けをする方が多いよね。 そもそも、調味料を使って味付けする目的はなんだろう。そりゃもちろん、美味しく食べるためだ…
料理は遊びだということを何度か書いたことがあります。じゃあ、遊びってなんだろうというのが今日の話。というのも、大人になるにつれて「遊ぶ」がわからなくなるんだよね。そういう感覚ない？ 2歳の娘がいて「父ちゃん遊ぼ」と言って…
会席料理と懐石料理が、今はゴチャゴチャの時代が続いています。いろんなサイトや本で違いを解説していますから、紹介だけ簡単にしておこうかな。 まず、会席料理の方がずっと歴史は古い。茶道の祖千利休の書いた書物にも「会席」という…