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今日のエッセイ 一見役に立たないと思われるもの。 2021年8月4日

このエッセイの中では何度か触れた内容だけど、一見役に立たないように思えることがぼくらの心に働きかける効果が高いと思っています。 どう表現すると伝わりやすいのかなあ。例えば、とても実用的ですぐにでも実践すれば結果に結びつく…

今日のエッセイ お米を食べなければダイエットになる? 2021年7月28日

ダイエットや健康維持の為に、糖質制限を中心に行う人も増えています。確かに現代人は糖質の摂取が多くなっているのだけど、「糖質=炭水化物」と考えて炭水化物を摂らないのはちょっと違う気がするんだよね。 レジスタントスターチとい…

今日のエッセイ 新鮮だから生でも大丈夫という幻想 2021年7月23日

新鮮だから生で食べても大丈夫。っていう勘違いが拡大中です。最近、カンピロバクターによる食中毒が増えていて、その原因が「鳥の刺し身」が増えたからだそうだ。では、なぜ「鳥刺し」の消費量が増えたのかというと、牛肉の生食が禁止さ…

今日のエッセイ 陰と陽のコントラストが奥行きを見せる 2021年7月16日

料理というのは全部がメインじゃ成り立たないのです。というような話をどこかで聞いた気がするのだけど、出典が何だったか忘れちゃった。こういうの多いんだよなあ。どこで見聞きしたのかがわからなくなっちゃうの。まあ、本題とは関係な…

今日のエッセイ 結果を出す人ほど、食事のマネジメントをしている 2021年6月21日

掛茶料理むとうには、エグゼクティブ(経営幹部や上級管理職)の方々がよくいらっしゃいます。全員がそうだということは無くて、企業接待などで利用されるケースが多いかな。接待でお店のことを知ってくれて、その後もご家族や友人とお食…

今日のエッセイ 料理に使うお酒の話「料理酒」って何だ? 2021年6月18日

ホント今更ですけど、「料理酒」ってなんでしょうね。ぼくが最後に「料理酒」として販売されているものを使ったのはいつだったかな。その時の経験から、漠然と「料理に使用しても美味しくない」「飲んでも美味しくない」もの、と思い込ん…

今日のエッセイ 料理のレシピに著作権なんてないんだけどね。 2021年6月16日

レシピには著作権や特許というものが基本的には存在していません。まっとうな料理人がそういったものを主張することも、まず無いでしょうね。 ちょっと前に、レシピが似ているからという理由でSNSでちょっとした炎上があったらしい。…

今日のエッセイ 料理の中に隠れている健康食の工夫 2021年6月8日

「血糖値スパイク」が起きるといろんな良くないことがあるよ、という話をしてきました。医学的な知識がなくても飲食店が昔からやってきた対策というのがあるんだよね。あんまり知られていないけれど。 会席料理で説明していこっか。会席…

今日のエッセイ ご飯を美味しく食べるために料理がある? 2021年6月5日

日本料理とか和食とかの言葉の定義がややこしくてかなわない。そんな定義はさておき、長いこと日本に定着してきた食文化のひとつを紐解いてみます。ぼくは、これがホントに興味深い特徴だと思ってるんだけど、誰かに話してもあんまりピン…