かちゃ料理むとう　掛川の産物を用いた会席料理、ご宴会、お祝い、ご法要などのお料理をご提供しております。遠州天然とらふぐ、浜名湖産うなぎ、すっぽん、はも

料理の歴史

: 今日のエッセイ　ふたたび料理屋の存在意義を考えてみる。　2022年6月8日

2022/6/5 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

会席料理や茶懐石料理、それから本膳料理といった伝統的な日本料理がある。この中では会席料理は比較的新参者だけど、それでも数百年の歴史が紡ぎ出してきた文化だ。ご飯と味噌汁という、究極的に日本食文化の根幹部 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　会席料理にはメインがないわけ。　2022年5月11日

2022/5/8 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

3日連続で話を続けている。これは、そのうちに「たべものRadio」で話をしたほうが良いのかもしれない。その際は、ちゃんと原稿を書くか。今日は、宴席での食事の話だ。ここが実は決定的に違う。それこそ、た ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　料理のメインディッシュの成り立ちを考察。　2022年5月10日

2022/5/8 たべものラジオ, エッセイ, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

さて、昨日の続き。ヨーロッパの料理に「メイン」という発想が定着した話だったね。そもそも、西ヨーロッパというエリアは、食料事情が良くないのだ。素直に考えれば当然の話しだけれど、寒すぎる。品種改良が進んだ ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　一つの真実を突き止めないという歴史のはなし　2022年3月12日

2022/3/9 たべものラジオ, エッセイ, 料理の歴史, 考え方, 食文化

歴史には必ず真実がある。んだろうなあ。たぶん、誰も理解することが出来ないだろうけれど、確実に真実がある。だろうと思っている。古い時代の話なんかさ。見聞きしたところで、結局その時代に生きているわけじ ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　酒税と価値観の多様化　2021年12月20日

2021/12/14 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 料理の歴史

「料理酒」「第3のビール」は酒税が生み出した産物だ。ついでに「みりん風調味料」もね。酒類には酒税がかかる。その条件がいくつかあって、条件から外れると酒税の対象外になったり、緩和されたりするんだよね。 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　日本料理ってなんなんだ？　2021年8月25日

2021/8/24 エッセイ, 料理の歴史, 日本料理

ついうっかりすると、料理以外のことを書いてしまう傾向があるようです。ということで、たまには料理そのものについても書いてみようと思います。と言っても、ここにレシピを書き連ねてもしょうがないので、まつわる ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　味噌汁の味付け番外編　2021年8月18日

2021/8/10 たべものラジオ, エッセイ, 味噌汁, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

料理人同士で改めて味噌汁の話をする機会もないもんだから、「やっているくせに説明するときに忘れること」があるんだよ。ということで、味噌汁番外編開始。味噌汁の自由度の高さには、改めて驚く事があったよね。 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　味噌汁の出汁のとり方　2021年8月17日

2021/8/10 たべものラジオ, エッセイ, 味噌汁, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

今回は出汁の話をします。「味噌汁の出汁は何？」と質問されることがないから、改めて回答する機会はあんまりない。伊勢海老とか使えば聞かれることもあるけどね。どちらかというと、どうやったら美味しくなるか、コ ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　日本三大味噌って知ってる？　2021年8月16日

2021/8/10 たべものラジオ, エッセイ, 味噌汁, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

味噌汁の主役。味噌の種類別の紹介です。どんな味噌とどんな食材が相性がいいのか。地域別の特徴とか、味のクセみたいなものまでたどり着けたら良いな。いちばん有名なところから行きましょう。米味噌ね。中でも全 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　そもそも味噌の種類って　2021年8月15日

2021/8/10 たべものラジオ, エッセイ, 味噌汁, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

味噌汁に絶対欠かせないもの、それは間違いなく「味噌」です。味噌がなくちゃ味噌汁にならない。当たり前過ぎてちゃんと語ることが少ないのだけど、実はこの味噌のバリエーションがまた豊富なんだよね。みんな子供の ...

エッセイみたいなもの

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