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今日のエッセイ ふたたび料理屋の存在意義を考えてみる。 2022年6月8日

会席料理や茶懐石料理、それから本膳料理といった伝統的な日本料理がある。この中では会席料理は比較的新参者だけど、それでも数百年の歴史が紡ぎ出してきた文化だ。ご飯と味噌汁という、究極的に日本食文化の根幹部分というのは、前述の…

今日のエッセイ 料理のメインディッシュの成り立ちを考察。 2022年5月10日

さて、昨日の続き。ヨーロッパの料理に「メイン」という発想が定着した話だったね。そもそも、西ヨーロッパというエリアは、食料事情が良くないのだ。素直に考えれば当然の話しだけれど、寒すぎる。品種改良が進んだ現代なら良いけれど、…

今日のエッセイ 一つの真実を突き止めないという歴史のはなし 2022年3月12日

歴史には必ず真実がある。んだろうなあ。 たぶん、誰も理解することが出来ないだろうけれど、確実に真実がある。だろうと思っている。 古い時代の話なんかさ。見聞きしたところで、結局その時代に生きているわけじゃないのだから、感覚…