「たべものラジオ」のこぼれ話です。と言っても、今回はカットしたエピソードではないけどね。 現在、第5シーズン「命がけ？魅惑の食材、ふぐ」が配信されている。短い割には大変だった回だ。とにかく、資料が少ない。いや、一応有るん…
食文化のなかには「タブー」がいくつか有ります。「これは食べちゃいけないんだ」ってね。個人的なものであれば、嗜好や思想の問題だから自由にしてくださいってもんだけど。社会の側で定義されているものもけっこうたくさんある。ざっく…
静岡県沼津市には、旧御用邸があります。今は公園になっていて、本邸は現存していないのだけれど、西付属邸と東付属邸がある。http://www.numazu-goyotei.com/行ってみると分かるけれど、素敵な場所だよ。…
すっぽんの旬っていつだと思いますか？日常的に食べるものでもないし、ましてやスーパーで気軽に買えるよなものでもないので、あまり旬のイメージがないかもしれない。基本的には冬のイメージかなあ。 天然のすっぽんの場合、9月から1…
もうすこしで「重陽（ちょうよう）の節句」ですね。なんとも素敵な表現だなあって前から思ってたんだ。陽が重なる。ってさ。紅々とした秋の気配をほんのりと感じられる風情があって。 ところで、重陽の節句を知らない人も多いみたいです…
日本人は何でも生で食べようとします。語弊があるかもね。けれども、たしかに「生でもいけるんじゃない？」という発想はどこかにあるよね。 諸外国から見ると、食材を生で食べようとする試みは野蛮と思われている。近年では刺し身や寿司…
ついうっかりすると、料理以外のことを書いてしまう傾向があるようです。ということで、たまには料理そのものについても書いてみようと思います。と言っても、ここにレシピを書き連ねてもしょうがないので、まつわるエピソードかな。 日…
魚を仕入れるとき、だいたい1尾まるごとを購入します。なにをアタリマエのことを言っているんだというようなことなんだけどさ。これが、いろいろと大変なんだよね。 身の部分は良いよ。料理としてはとても使いやすいから。だけど、「ア…
料理人同士で改めて味噌汁の話をする機会もないもんだから、「やっているくせに説明するときに忘れること」があるんだよ。ということで、味噌汁番外編開始。 味噌汁の自由度の高さには、改めて驚く事があったよね。そんなことあり？みた…
今回は出汁の話をします。「味噌汁の出汁は何？」と質問されることがないから、改めて回答する機会はあんまりない。伊勢海老とか使えば聞かれることもあるけどね。どちらかというと、どうやったら美味しくなるか、コツは何か、といった質…