かちゃ料理むとう　掛川の産物を用いた会席料理、ご宴会、お祝い、ご法要などのお料理をご提供しております。遠州天然とらふぐ、浜名湖産うなぎ、すっぽん、はも

日本料理

: 今日のエッセイ　ふたたび料理屋の存在意義を考えてみる。　2022年6月8日

2022/6/5 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

会席料理や茶懐石料理、それから本膳料理といった伝統的な日本料理がある。この中では会席料理は比較的新参者だけど、それでも数百年の歴史が紡ぎ出してきた文化だ。ご飯と味噌汁という、究極的に日本食文化の根幹部 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　「和食っぽい」と感じているのはなんだろうね。　2022年5月14日

2022/5/11 エッセイ, 思想, 日本料理, 食文化

想像しているよりも、現代人は「和食」というものを大切にしているのかもしれない。食文化の歴史を遡って、色々と眺めてみるとわかるのだけれど、これは結構レアなことなのだ。現時点で、ほとんどの人が「和食」だ ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　会席料理にはメインがないわけ。　2022年5月11日

2022/5/8 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

3日連続で話を続けている。これは、そのうちに「たべものRadio」で話をしたほうが良いのかもしれない。その際は、ちゃんと原稿を書くか。今日は、宴席での食事の話だ。ここが実は決定的に違う。それこそ、た ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　料理のメインディッシュの成り立ちを考察。　2022年5月10日

2022/5/8 たべものラジオ, エッセイ, 料理の歴史, 日本料理, 食文化

さて、昨日の続き。ヨーロッパの料理に「メイン」という発想が定着した話だったね。そもそも、西ヨーロッパというエリアは、食料事情が良くないのだ。素直に考えれば当然の話しだけれど、寒すぎる。品種改良が進んだ ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　日本の食文化には「メイン」という概念がない。　2022年5月9日

2022/5/8 たべものラジオ, エッセイ, 日本料理, 食の歴史, 食文化

まれに「今日のメインはなんですか？」と尋ねられることがある。その発想はなかったなあ。そう、ないのだよ。そもそも、日本の食文化において「メイン」という発想が存在していない。それは、あくまでも現代みんなが ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　礼儀作法とはなんだろうか。　2022年2月28日

2022/2/24 エッセイ, 思想, 日本料理, 食の歴史, 食文化

このエッセイも、しばらく料理や食べものについて書いていない。ということに、今気がついた。コアな話は「たべものラジオ」と重複するのでネタとして書かないことにしている。それにしても、少なすぎるよなあ。と ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　美味しいの定義とか。　2022年1月23日

2022/1/22 エッセイ, 思想, 料理, 日本料理, 食文化

日本料理の特徴がおぼろげながらに見えてきた。日本料理を提供している身でありながら何を言っているのだ。日本料理の特徴を見るためには、日本料理以外のことを知る必要があるのだ。今までは知らなかったし、今で ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　たべものラジオこぼれ話。伊藤博文というひと

2021/11/5 たべものラジオ, エッセイ, 日本料理, 食の歴史, 食文化

「たべものラジオ」のこぼれ話です。と言っても、今回はカットしたエピソードではないけどね。現在、第5シーズン「命がけ？魅惑の食材、ふぐ」が配信されている。短い割には大変だった回だ。とにかく、資料が少な ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　食とそのタブーについて　2021年10月26日

2021/10/24 エッセイ, 料理, 日本料理, 食文化

食文化のなかには「タブー」がいくつか有ります。「これは食べちゃいけないんだ」ってね。個人的なものであれば、嗜好や思想の問題だから自由にしてくださいってもんだけど。社会の側で定義されているものもけっこう ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　沼津御用邸記念公園プロジェクト　2021年10月11日

2021/10/6 エッセイ, 挑戦, 料理, 日本料理, 経営

静岡県沼津市には、旧御用邸があります。今は公園になっていて、本邸は現存していないのだけれど、西付属邸と東付属邸がある。http://www.numazu-goyotei.com/行ってみると分かるけれ ...

エッセイみたいなもの

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