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今日のエッセイ たべものラジオ「胡椒」始まるよ。 2021年8月2日

「たべものラジオ」というポッドキャストを配信し始めました。けっこうマニアックな内容だから、聞いていてどのくらいの人たちが面白がってくれるのかわからないけれど、ぼくらは勝手に楽しんでるから良いか。知っているつもりでいて、意…

今日のエッセイ 「料理はアートで実用的」を言語解釈してみた。 2021年7月21日

「料理」や「食文化」というのは、とても興味深い。とても実用的でありながら、一方でとてもアーティスティックな面も持ち合わせているよね。そのうえ、調理自体は化学の集大成そのものだし、膨大な実験データの集積でもある。いろんな側…

今日のエッセイ たべものラジオ「ポン酢のポンってなんだ?(続)」

ポンスの「ポン」の延長の話です。以前、この話をしたら、他にもないのかって聞かれてね。その辺りのことを書き出してみようと思います。 ジャガイモって、あれも半分日本語じゃないよね。だから、漢字が無い。馬鈴薯と書いてジャガイモ…

今日のエッセイ たべものラジオ「ポン酢のポンってなんだ?」

ポンズのポンって、いったい何だと思います?食の世界にも、正確なところはなんだかわからないけれど、当たり前に使っている言葉や食材があるよね。言われてみるとよくわからなくなるもの。今日は「ポン」なモノたちを紹介していきます。…

今日のエッセイ 陰と陽のコントラストが奥行きを見せる 2021年7月16日

料理というのは全部がメインじゃ成り立たないのです。というような話をどこかで聞いた気がするのだけど、出典が何だったか忘れちゃった。こういうの多いんだよなあ。どこで見聞きしたのかがわからなくなっちゃうの。まあ、本題とは関係な…

今日のエッセイ 「たべものラジオ」はじめました。 2021年7月15日

インターネットラジオはじめました。ちょっと前に「お酒と人類の深い関係」や「米離れ。お米の近代史」の食文化や食材を、歴史や人の挙動から読み解いていく連載をここに掲載したよね。これがけっこう好評で、ほんとありがとうございます…

今日のエッセイ お酒と人類の付き合い方について思う 2021年7月13日

お酒の歴史だけで長いこと書いてきました。最後はワインの話になったから、ここから読んだ人は「なんの店?」とか思っているかも知れないけど、「掛茶料理むとう」は「会席料理」を主体とした日本料理店です。 さて、「お酒と人類の深い…