武藤太郎

掛茶料理むとう2代目 ・代表取締役・会席料理人 資格:日本料理、専門調理師・調理技能士・ ふぐ処理者・調理師 食文化キュレーター・武藤家長男

今日のエッセイ 心の回復に役立つものってどんなことだろうね。 2021年12月4日

2021/11/30    , , ,

いやもう、とにかくマジでしんどい。って時ないですか?体力も削られているし、精神的にも消耗しているしって状況。ドラクエとかファイナルファンタジーだったら、宿屋で一泊したら全回復するんだけどなあ。そういう ...

今日のエッセイ そもそも「料理」ってなんだ? 2021年12月3日

食の歴史のなかで、料理というものがどういう系譜で発展してきたのか。そんなことを考え出すとキリがない。キリがないのだけれども、そこも考えてみることにする。実は、ぼくらの根本にも通じるかもしれないからさ。 ...

今日のエッセイ 飲食店の役割ってこういうこともあるよね?って話。 2021年12月2日

いろんな文化が世界中にあってさ。それを理解し合うことがとても大切だと思っているんだ。別に、それに合わせなくちゃいけないって話じゃなくて、「へぇ、なるほどね」というくらいの距離感で良いからちゃんと理解す ...

今日のエッセイ 相互理解を身体感覚でインストールする。 2021年12月1日

めちゃくちゃ固いタイトルにしちゃったけれど、まあ昨日の延長みたいな話ね。 食文化は、世界中にある。国や地域ごとに好みも違うし、考え方も違う。たべものラジオを聞いてくれているリスナーさんは少し伝わるかも ...

今日のエッセイ 掛茶料理むとうが見ている世界感。 2021年11月30日

食をエンタメとして捉えるとどう見えるのか。そういうことを考えている。まぁ、これがうちの会社のコンセプトなんだけどね。 元々、食事というのは生きるための手段だったはずだ。狩猟採集生活があって、その中から ...

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今日のエッセイ デフォルメされた世界観 2021年11月29日

2021/11/28    , , ,

カブキって漫画だよね。そう感じるんだ。怒られちゃうかもしれないけれどね。 別に伝統芸能に詳しいわけじゃないんだけどさ。なんとなく、能とか歌舞伎って「伝統芸能」と言う言葉に縛られがちな気がするんだよ。演 ...

今日のエッセイ タブーを破る快楽と後悔 2021年11月28日

2021/11/28    , , ,

「タブー」ってありますよね。これが、法律で決まっていることも有るし、倫理観やなんとなくで決まっていることも有る。自分で自分に課していることもある。 タブーを破ることが「快楽」。そういう気質を人間は持っ ...

今日のエッセイ 愚痴。そして、やらなきゃいいこともあるって話。 2021年11月27日

2021/11/28    

今日は愚痴ですよ。反省も含めて愚痴。 頼まれごとをすると、なんとなく責任を感じて頑張ってしまうことが有るんだ。今年の初めに頼まれ事をした。正直気が乗らない。頼んできた人が、ぼくにとってどうしても断れな ...

今日のエッセイ 芸能と料理 2021年11月26日

2021/11/28    , , ,

芸能と料理ってもしかしたら相性がいいのではないだろうか。と、ちょっと思ったって話。 とある人と雑談していて、たまたまウチの店の料理人の採用が必要なんだよねって話になったときのこと。その方から、吉○興業 ...

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今日のエッセイ 同調圧力について考えてみた。 2021年11月25日

2021/11/28    , ,

同調圧力。これは、日本においてはとても良く出会う現象だ。自分だけが他と異質だと見られたくないという感覚なのだろうか。なんで「同調圧力」みたいな力が働くのかなあ。どう思う? いきなり極論だけれど、別に「 ...