武藤太郎

鱧（ハモ）のシーズンが始まります。ハモと聞くと京都を思い浮かべる人が多いかもしれませんね。実際、ハモと言えば夏の京都なんだけど、ここ遠州地方もハモの産地なんだ。浜名湖で底曳網漁をすると良質のハモが取れ ...

5月13日に「食事は実用性を兼ね備えたエンターテイメント（アート）」ということを書きました。これについて、最近デザイナーさんとお話をしたのがとても興味深くて、その後もいろいろと考えたんだよね。 実用性 ...

食の安全を考える上で大事なことのひとつに「農薬問題」があります。いつだったか、とある農家さんに教えてもらって衝撃的だったんだけど、言われてみれば「確かにそうだ」ということがあったんだ。 「ほうれん草は ...

「まちづくり」では、「俺は聞いてないおじさん（おばさん）」がよく登場します。という話を聞いたことがありますか。実にどこのまちにも必ず現れるんだよね。もしかしたら人の性で「何かひとこと言いたい」というの ...

ワインと日本酒の違いを考えていて、そうしたら物事の考え方に違いがあって面白いなということを感じました。 ぼくは、日本酒も焼酎もウィスキーも好きだし、ワインも好きだ。好きなんだけれど、ワインだけは覚えき ...

食事は「人間が生きていくために空腹を満たすもの」です。というのは動物も同じだけれど、人類は食事に「楽しみ」という価値を見出したんだよね。初めはの頃はそんなことなかったんだと思うけど、だんだんと「この食 ...

久しぶりにまちづくりの話です。昨日は、地元の中学校の学習の一部として講話をしてきました。テーマは「これからの掛川を考える。食からみたまちづくり」。まちづくりをライフワークとして、料理の仕事をしているぼ ...

常々「料理は遊び」「食事は暮らしの中に寄り添うエンターテイメント」というようなことを言っています。そしてそれは、掛茶料理むとうのコンセプトでもある。エンターテイメントは楽しくなくちゃいけない。楽しくな ...

鬼ごっこ、かくれんぼ、たかおに、とかの遊びにはちゃんとルールがありますよね。だけど、永久には続けられないし。もし、めちゃくちゃ隠れるのが上手な子がいたとしても、見つけられなくてそのままいなくなっちゃっ ...

緑茶の入れ方について、何件かお問い合わせをいただきました。それも、けっこうマニアックなことをね。「茶葉によって入れ方を変えるってどういうこと？」とか、「料理に合わせるってどんな感覚？」とか、そういうこ ...