武藤太郎

掛茶料理むとう2代目 ・代表取締役・会席料理人 資格:日本料理、専門調理師・調理技能士・ ふぐ処理者・調理師 食文化キュレーター・武藤家長男

今日のエッセイ クエ料理プレミアム会員 2021年3月9日

2021/3/10    

クエという魚がいます。ハタの一種で大分類の仲間ではスズキと同じ系統になります。日本での生息域は主に九州地方で、九州あたりではクエのことをアラと呼ぶそうだ。ちなみに、標準和名ではクエだし、標準和名でアラ ...

今日のエッセイ 贅沢な時間 2021年3月8日

2021/3/10    

プレミアム会員になってくれているお客様の中にはいろいろな方がいらっしゃいます。先日ご来店いただいたお客様は日本酒が大好きでして、「美味しい日本酒とそれに合う料理」というご注文。この食事会がとても面白く ...

今日のエッセイ 渋いお茶を美味しくする方法 2021年3月7日

2021/3/11    

毎朝緑茶を飲むのが習慣になっていますか?といって、どのくらいの人が「毎朝お茶を飲む」と答えるかな。静岡県民ならわりとたくさんいるんじゃないかと思っているのだけれど、実際のところはどうなんだろう。そうで ...

今日のエッセイ アプリ起動中 2021年3月6日

2021/3/10    

どうにも答えが出せないことがあります。この答えと言うというのは、「よしこれでいこう!」というような決断みたいなものがほとんどで、それがスパッと決められるときは良いのだけれど、なかなか決められずに考えて ...

今日のエッセイ プレミアム会員の素 2021年3月5日

2021/3/10    

少しずつプレミアム会員のお申し込みが増えてきています。 当初計画していた年会費を半分くらいの価格にしているので、常連のお客様にはびっくりされるし「こんなに安くて大丈夫?」と心配される始末である。 僕の ...

今日のエッセイ 進化したご飯 2021年3月4日

2021/3/10    

「始めちょろちょろ中ぱっぱ」昔から言われるごはんを炊くときの火加減ですね。実はもう通用しないって聞いたらどう思うかしら。「始めちょろちょろ中ぱっぱ」っていうのは、カマドの羽釜を使っていた頃のお話。土鍋 ...

今日のエッセイ ひな祭りのご飯 2021年3月3日

2021/3/10    

ひな祭りですね。いまは5段や7段の雛飾りをするご家庭が減っているそうだけれど、どうなんだろう。人形店や子供用品店の店頭に並んでいる見本は、お雛様とお内裏様の二人だけのものが多いよね。住宅事情を考えると ...

今日のエッセイ 料理の値段の会話 2021年3月2日

2021/3/10    

「8,000円のコースは、何品くらい出るの?」 「7~10品くらいだよ。」 「じゃあ、10,000円のコースだと2品くらい増えるってこと?」 「いや、7~10品くらい。」 「え?じゃあ、一皿に乗ってる ...

今日のエッセイ 自営業で良かったこと 2021年3月1日

2021/3/10    

サラリーマンをやめてからもう少しで7年が経ちます。あっという間だよね。やろうと思っていたことの半分もできていないというもどかしさ。自営業ならサラリーマンに比べて決済権が自分にあるので、もっといろんなこ ...

今日のエッセイ 職場のあいさつを考える 2021年2月28日

2021/3/28    

「おはよ~」「おかえり~」というのが朝の挨拶であって、返ってきた人を迎える挨拶だということを大人は知っていますよね。2歳半の僕の娘は、よく場違いなタイミングで「おはよー」とか「おかえりー」と言います。 ...