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味付け

味付け

: 今日のエッセイ　お茶の苦味と渋みのはなし。　2021年8月21日

2021/8/18 お茶, エッセイ, 五味, 味付け, 料理, 食文化

料理の基本五味については以前書きました。甘味、塩味、酸味、苦味、辛味。食材や調味料、その先の味付けとしてこの５つがあって、それぞれのバランスを取ることが大切だ。と、そういうことを言っているわけだよね。 ...

エッセイみたいなもの

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茶処料亭むとう

このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界をちょっと変わった視点から学んでいくラジオ番組です。

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超早割！プレミアム会員募集開始！ 2024年10月5日
（追記7/30）【土用丑の日だけのランチ限定復刻！】30年前のうなぎおろし 2024年7月30日
イベント「意外と知らないお茶を知る会」開催します！ 2024年7月14日
鱧（はも）の季節になりました 2024年7月12日

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営業時間

昼席: 11:30頃～15:00(お食事L.O 13:30)
夜席: 17:00頃～22:00 (お食事L.O 20:00)

会席料理事前予約のお客様はこの時間に限りません。ご相談ください。

定休日

基本月曜
ご予約のある場合、又は祝日の場合は翌日振替有り

営業予定は下記を御覧ください。
▶営業カレンダー

店舗情報

掛茶料理むとう
〒436-0022
静岡県掛川市上張830
TEL:0537-24-8188

掛茶料理むとうインスタグラム

kachamuto

静岡県掛川市で会席料理店を営んでいます。遠州灘天然ふぐや浜松特産のすっぽん、うなぎなどお食事頂けます。掛川花鳥園より約3分。掛川駅より５分。掛川インターより約2分。
茶処料亭むとう：@greenteamuto
食を面白く学ぶ「たべものラジオ」：@tabemonoradio

**** フグの季節がやってきました！

****

フグの季節がやってきました！

実は静岡西部の遠州灘はトラフグの産卵、生育に適しているんです！

そして掛茶料理むとうとフグの歴史は約40年前までさかのぼりますが、
長ーくなりますのでHPか@tabemonoradio
のふぐ回にてご確認ください😂

当店では4人がふぐ処理師免許を取得し、うち2人が静岡県ふぐ協会の相談役、理事を務めております。

さて、フグといえばどんなお料理を思い浮かべますか？

やはりフグのお刺身『てっさ』でしょうか？
職人の丁寧な包丁捌き···お皿に盛られたてっさ···
艶やかで美しく見惚れてしまいますね。
特製のポン酢がまた合います。

焼白子も格別です。
白子は希少で『海の宝石』とも呼ばれています。
トロッとしたクリーミーな味わいで
日本酒が進みます。

唐揚げはさっぱりしていて食べやすいですよ。

そして最後はふぐ鍋『てっちり』です！
ぶつ切りにしたフグの身を頂く··贅沢な気分を味わってください。
締めはもちろん雑炊ですね！

そういえば、山口県ではふぐの事を『ふく』と呼ぶのですね。
幸福の福として縁起が良いですね。

フグコースだけではなく、単品として他のコースに追加することもできますよ。
ご来店されるのが難しい方は通販をぜひ御利用ください。

※※※

営業時間：11:30〜14:00 / 17:00〜22:00
（会席ご予約の場合は時間外のご相談承ります）

定休日：基本月曜日

ご予約はお電話、メール、DMにて承ります。

TEL: 0537-24-8188

静岡県掛川市上張830
（掛川駅、掛川インターチェンジ、掛川花鳥園より数分）

※※※※

#掛川
#静岡
#懐石料理
#フグ
#てっさ
#てっちり
#福
#お祝い
#食事

**** 紅葉が少しずつ進み始め、秋らし

****
紅葉が少しずつ進み始め、秋らしさを感じられる日が多くなってきましたね。

15日は七五三でしたね。
お詣りに行かれた方も多かったのではないでしょうか。

詳しく書くと長くなってしまうのでさらっと···

七五三とはお子様の成長を感謝し、これからの健やかな成長を祈願するというもので
平安時代に行われていた儀式が基になっており
江戸時代に入ってから今の形が広まってきたと言われているそうです。※諸説あり

いつの時代になってもお子様の成長は嬉しく
家族でお祝いしたのですね。

当店ではこのようなお祝いのお席に合うお料理をご提供致します。※写真は一例です。

アレルギー対応はもちろん、宗教上の理由で食べられない食材など、遠慮なくお申し付けください。

今週末まだ少し空きがあります。
お食事処を探されている方はぜひ御予約ください。

※※※

営業時間：11:30〜14:00 / 17:00〜22:00
（会席ご予約の場合は時間外のご相談承ります）

定休日：基本月曜日

ご予約はお電話、メール、DMにて承ります。

TEL: 0537-24-8188

静岡県掛川市上張830
（掛川駅、掛川インターチェンジ、掛川花鳥園より数分）

※※※

#七五三
#七五三詣
#お祝い
#門出
#懐石料理
#アレルギー対応
#掛川
#静岡
#ランチ
#ディナー
#会席
#個室
#季節を感じられる料理
#秋
#11月

遠州灘の天然鱧と松茸の土瓶蒸しのご提供が始まりました🍶

※※※
営業時間：11:30〜14:00 / 17:00〜22:00
（会席ご予約の場合は時間外のご相談承ります）

定休日：基本月曜日

ご予約はお電話、メール、DMにて承ります。

TEL: 0537-24-8188
静岡県掛川市上張830
（掛川駅、掛川インターチェンジ、掛川花鳥園より数分）

#かちゃ料理むとう
#掛川市 #静岡県 #和食 #日本料理
#掛茶料理むとう
#会席料理
#掛川
#掛川ランチ
#個室
#袋井グルメ #浜松グルメ #磐田グルメ #菊川グルメ

まもなく静岡にも台風がやってきます。
皆様いかがお過ごしでしょうか。

映像はお部屋1箇所の窓から見える今の景色。
昨今は雨続きですが、一つ一つをよく見ていくとそれはまた美しさを感じます。

ニュースによると九州方面は既に上陸した様子ですが、何事もなくお過ごしできるようお祈り申し上げます。

当店は週末にかけて雨の中お越しくださるお客様をお出迎えできるよう、粛々と準備して参ります。

（私達の住居は隣接している為ご心配なく）

※※※

営業時間：11:30〜14:00 / 17:00〜22:00
（会席ご予約の場合は時間外のご相談承ります）

定休日：基本月曜日

ご予約はお電話、メール、DMにて承ります。

TEL: 0537-24-8188

静岡県掛川市上張830
（掛川駅、掛川インターチェンジ、掛川花鳥園より数分）

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#会席料理
#掛川市 #静岡県 #和食 #日本料理

本日は台風直前ということもあり雨模様ですが
皆様いかがお過ごしでしょうか。

お部屋の雰囲気もお伝えできればなと思い
簡単ではありますが動画作りましたので
ご覧頂ければと思います！

こちらのお部屋は「味匠」（あじしょう）。

ご予約不要、またはテーブルのご予約、
味匠のお品書きよりご注文いただいた
お客様にご利用いただけるお部屋になります。

※※※

営業時間：11:30〜14:00 / 17:00〜22:00
（会席ご予約の場合は時間外のご相談承ります）

定休日：基本月曜日

ご予約はお電話、メール、DMにて承ります。

TEL: 0537-24-8188

静岡県掛川市上張830
（掛川駅、掛川インターチェンジ、掛川花鳥園より数分）

#かちゃ料理むとう #掛茶料理むとう
#会席料理
#掛川市 #静岡県 #和食 #日本料理

冷えた冷酒が呼んでいる。 #鰻ざく #

冷えた冷酒が呼んでいる。

#鰻ざく
#地酒

〜・〜・〜・〜

友人や大切な人とのひと時に。
特別な日やご家族で
ゆっくり過ごしたい時のご利用にも。
ご接待
完全個室もご用意しています。
お気軽にお問合せください。

#掛川市 #掛川
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#お持ち帰り　
#掛茶料理むとう

掛川市内まだまだ熱中症警戒アラートが発表長中、お身体ご自愛下さいませ。

遠州灘特産の鱧（ハモ）を使った2色焼き。

鱧の旬は7〜10月上旬まで。

営業のご案内：11:30〜15:00/ 17:00〜22:00
定休日基本月曜（8月26日、9月2,9,17,24,30日）

#鱧料理
#静岡グルメ #掛川グルメ #はも #掛川市 #袋井市 #浜松市 #島田市 #菊川市 #静岡
#shizuoka #kakegawa #掛川花鳥園近く
#懐石料理 #会席料理 #日本料理 #掛茶料理むとう

昨日ご注文いただいた仕出し料理です！
鱧、鮎の衣揚げ、季節の焚物、茶めしなどなど。
#掛川弁当 #お弁当 #会席料理 #静岡 #掛川ランチ #掛川ディナー #浜松 #磐田 #袋井 #菊川

Yesterday's catered Japanese cuisine.
Hamo (pike conger eel), deep-fried ayu (sweetfish), seasonal simmered dishes, and more.
#JapaneseCuisine #KaisekiCuisine #Shizuoka #Kakegawa #hamamatsu

掛川黒毛和牛サーロインをパサつかないよう下味入れて焼いて寝かせてそこから低温調理で数時間。
サーロインのローストビーフの完成です！
野菜は地元の農家さんに作っていただいて、ソースにはひっそりと鰻のタレが入っていたりいなかったり。

#掛川ランチ #掛川グルメ #磐田 #袋井 #島田 #菊川 #浜松
#お肉好きな人と繋がりたい
#掛茶料理むとう

今シーズンも鱧（はも）が続々と水揚げされています。
遠州灘で捕れる良質な鱧はいかがでしょうか？
#掛川グルメ #静岡グルメ #鱧 #鱧料理 #掛川ランチ #浜松 #磐田 #袋井 #菊川 #島田

【8月5日（月）】
土用丑の日限定復刻メニュー、うなぎおろしをもう一度開催いたします！

前回はランチタイムだけでしたが、
夜に行きたい！とお声を多数頂いたため、昼と夜、両方開催します！

浜名湖特産のうなぎと、静岡茶そばの組み合わせ。

そして、いつもなら定休日の月曜日ですが、土用丑の日ということで臨時営業します！

ご来店をお待ちしています！

#浜名湖　#浜松 #うなぎ #土用丑の日 #掛川ランチ #静岡 #掛川花鳥園近く #掛茶料理むとう #菊川市 #袋井市 #地物

2024年７月２４日（水）は土用丑の日！

当店も1985年に掛川でオープンしてからまもなく40年目になろうとしています。
そこで、オープン当時の定番人気のメニュー、『うなぎおろし』を土用丑の日だけのランチ限定で復刻いたします！

今から約30年前まであったメニューです。

父である親方に聞きながら、当時の内容で再現しています。

さすがにお値段は当時のうなぎの原価から
５倍ほど値上がりしているので当時のお値段とはいきませんが、

せっかくなのでより多くの皆さんに足を運んでいただきたい。

ということで、赤字ギリギリの2800円（税別）に致しました！

このご機会にぜひお越しください！

2024年７月２４日（水）
11:30〜15:00（ラストオーダーは14:30）

https://kacha-muto.com/blog/%e3%81%8a%e7%9f%a5%e3%82%89%e3%81%9b/240724-unagioroshi/

#掛川うなぎ #掛川 #掛川花鳥園近く　#袋井　#菊川　#浜名湖うなぎ #浜松 #うな丼 #国産うなぎ #茶そば #掛川ランチ #和食 #会席料理 #かちゃ料理むとう #掛茶料理むとう #限定

【イベント開催！】 ■ 意外と知らな

【イベント開催！】
■ 意外と知らないお茶を知る会 ■

掛茶料理むとう（かちゃりょうりむとう）は掛川と茶の名前を冠する通り、お茶葉を自家栽培やお茶とお茶を使った料理も数多く作ってきました。過去には緑茶を使った緑茶割りの研究と体験イベントや、お茶を使った料理、お茶と料理のペアリング、掛川市緑茶で乾杯条例の発起人など様々な活動を行ってきました。また、別の角度から情報発信活動として、食を面白く学ぶたべものラジオ（ポッドキャスト）を配信し、その中でお茶の歴史とその背景、科学的観点と文化的視点を通じ、現代に至るまでの流れを深堀りし発信してきました。

今回のお茶の体験講座は皆様にこの掛川という日本茶の一大産地の味とその面白さについて感じていただければと思います。
お気軽にご参加ください。

● お申し込み締め切り
：７月２２日（月）23:59

https://kacha-muto.com/greentea-event240723/

#掛川茶
#日本茶
#体験
#掛川観光
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#懐石料理 #会席料理
#イベント #ガストロノミー

【季節限定】
遠州灘天然鱧づくしコース始まりました。
このご機会にご賞味くださいませ。
https://kacha-muto.com/blog/2024/07/12/2024hamo/
#掛川＃遠州灘 #鱧料理 #袋井 #菊川 #磐田 #浜松 #浜松ランチ #掛川ランチ #個室

【お好みは？】 ⁡ 鱧3種。鱧肝醤油/

【お好みは？】
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鱧3種。
鱧肝醤油/鱧子和え/梅肉
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違う味で楽しめますね。
私のお勧めは鱧肝醤油♪
お酒呑む方にも人気。
鱧肝醤油の濃厚な味に日本酒…幸せですね(笑
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メニューは日により違いますので、
鱧肝、又は鱧3種ご希望の方はご予約時にご希望下さい☆
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＊平日は基本予約のみで承っております。
ご来店前にご予約下さい。
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友人や大切な人とのひと時に。
特別な日やご家族で
ゆっくり過ごしたい時のご利用にも。
ご接待
完全個室もご用意しています。
お気軽にお問合せください。
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【仕出し弁当】 ⁡ 昨日より少し涼し

【仕出し弁当】
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昨日より少し涼しく感じますが、暑い日が続きますね。
体調管理気をつけていきましょう！
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コロナ以降、仕出し弁当でのご予約が増えました。
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法要、お祝い、お食い初め、会社での会食
仕出し承っております。
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#うなぎ弁当　もありますのでお気軽にお問い合わせ下さい☆ HPに記載してあります。

※平日は完全予約制の為、ご予約後にご来店下さい。
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友人や大切な人とのひと時に。
特別な日やご家族で
ゆっくり過ごしたい時のご利用にも。
ご接待
完全個室もご用意しています。
お気軽にお問合せください。
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【鰻】 ⁡ 鰻の高騰が続きましたが、

【鰻】
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鰻の高騰が続きましたが、
匂いに誘われやはり食べたくなります。
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ふぐ、すっぽん、会席料理で知られている当店ですが、長年続く鰻も人気です。
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長年継ぎ足しのタレですが、季節に合わせて少しずつ味を変えます。
他の料理もそうですが、暑い日と寒い日では味の感じ方も違うので気候とお客様に合わせ味付けが変わります。
お店の味が美味しく感じる一つ、職人の技ですね。
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ご予約お待ちしております。
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友人や大切な人とのひと時に。
特別な日やご家族で
ゆっくり過ごしたい時のご利用にも。
ご接待
完全個室もご用意しています。
お気軽にお問合せください。
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【掛川牛】 ⁡ 掛川牛ローストビーフ

【掛川牛】
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掛川牛ローストビーフ×夏野菜
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お客様のご要望
「お肉を入れて欲しい」
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人気の一品です。
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今の時期は「鱧」リクエストも多いです😊
鱧コースもご用意できます。
予約時にお問い合わせ下さい。
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特別な日やゆっくりしたい時のご利用に。
完全個室ご用意しています。
お気軽にお問合せください。
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⁡#たべものラジオ
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ご来店ありがとうございます
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【鮎】
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「鮎食べたかったよー」
「ちょうど鮎の話ししてたんだよね」
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お客様からの言葉
季節の始めに聞く嬉しい言葉
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ご来店ありがとうございます☆
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特別な日やゆっくりしたい時のご利用に。
完全個室ご用意しています。
お気軽にお問合せください。
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#赤ちゃん用バウンサーあります
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#静岡茶屋 #仕出し
#お持ち帰り　
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掛川黒毛和牛入荷しました。
今回は雌牛なので肉質は柔らかめです！

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