食の歴史

: 今日のエッセイ　名前のない節目の日。　2022年3月31日

2022/3/30 エッセイ, 料理, 食の歴史, 食文化

節句、正月、卒業、何でも良いのだけれど、人生にはいろんな「節目」がある。大人数が一斉に動くようなことには、伝統的な「儀式」や「形式」が定まっていて、名前がついている。その方が都合がいいからだろうね。 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　「まちづくり」で独り歩きする「テロワール」という言葉。　2022年3月22日

2022/3/20 まちづくり, エッセイ, 思想, 日本茶, 酒, 食の歴史, 食文化

日本全国の町おこしで「テロワール」を声高に推奨するケースが有る。聞いたことある？テロワールというのは、ワインの世界で使われる用語だね。元々はフランス語で「土地」という意味らしい。フランス語はまったく ...

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: 今日のエッセイ　礼儀作法とはなんだろうか。　2022年2月28日

2022/2/24 エッセイ, 思想, 日本料理, 食の歴史, 食文化

このエッセイも、しばらく料理や食べものについて書いていない。ということに、今気がついた。コアな話は「たべものラジオ」と重複するのでネタとして書かないことにしている。それにしても、少なすぎるよなあ。と ...

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: 今日のエッセイ　「たべものラジオ」で思う、社会に関わるということ。　2022年2月11日

2022/2/6 たべものラジオ, エッセイ, 料理, 食の歴史, 食文化

「たべものラジオ」を通して、食とはなにか、料理とはなにかという根源的な問いを発信している。表面上は、食べもののルーツを歴史的に紹介していくスタイルだ。歴史チャンネルの様相を呈しているので、これをきっか ...

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: 今日のエッセイ　「たべものラジオ」のこぼれ話。誕生のその前。　2022年1月29日

2022/1/26 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 食の歴史, 食文化

「たべものラジオ」のこぼれ話です。今まで、語ったことがなかった「たべものラジオ」の誕生以前の話。ラジオの本編やインタビューでは、誕生直前の話をしている。ぼくら兄弟を含めた家族が厨房で話をしている時 ...

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: 今日のエッセイ　食文化って一体なんだろう。　2022年1月26日

2022/1/22 エッセイ, 思想, 食の歴史, 食文化

これからの食文化について考えよう。安っぽいスローガンみたいだ。食文化を守る必要があるような言説が聞かれているのだけれど、本当にそうなのだろうか。文化を「守る」という話を展開すると、もれなく「変わら ...

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: 今日のエッセイ　「たべものラジオ」こぼれ話。味覚が不思議に思えてきた。　2022年1月16日

2022/1/13 たべものラジオ, エッセイ, 食の歴史, 食文化

「たべものラジオ」のこぼれ話です。ちょっと前にビールのシリーズが公開された。マジでびっくりするくらい情報量が多くてさ。とてもじゃないけれど、全部を語ることは出来ないなと。で、そろそろ次のシリーズが始 ...

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: 今日のエッセイ　変わらぬ料理は別の味。　2022年1月9日

2022/1/7 たべものラジオ, エッセイ, 食の歴史, 食文化

昔からある料理。それこそ何百年も前から親しまれている料理がある。飲み物もある。時代によって、少しずつカタチを変えていって、同じ名前なのに作り方が変わっていくことも多いよね。「たべものラジオ」でも紹介し ...

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: 今日のエッセイ　たべものラジオってどんな番組だろう。　2022年1月3日

2022/1/2 たべものラジオ, エッセイ, 食の歴史, 食文化

食べ物の世界を面白く探求する「たべものラジオ」。昨年だけで、47話が配信されたわけだけれど、楽しんでもらえているかなあ。歴史の話が多めだと言われているのだけれど、まあ確かにそうか。ぼくの感覚として ...

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: 今日のエッセイ　二日酔いにならないためには？　2022年1月2日

2022/1/1 たべものラジオ, エッセイ, 酒, 食の歴史, 食文化

料理屋であって、酒屋じゃないし。たべものラジオであって、酒ラジオじゃない。なのにアルコールに関しての話題が多くなってしまっているね。単純にお酒が好きだし、お酒にまつわるエピソードが面白いし、会席料理は ...

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