食文化

: 今日のエッセイ　生活を刻む感覚ない？　2022年1月24日

2022/1/22 エッセイ, 思想, 食文化

子供の頃から違和感があって、今でもこれを思うと変なものを見たような気がしてしまう。それは「食事の時間」だ。なにも食事をしている時間がおかしいと言っているわけじゃないんだ。「○○時になったから、ご飯に ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　美味しいの定義とか。　2022年1月23日

2022/1/22 エッセイ, 思想, 料理, 日本料理, 食文化

日本料理の特徴がおぼろげながらに見えてきた。日本料理を提供している身でありながら何を言っているのだ。日本料理の特徴を見るためには、日本料理以外のことを知る必要があるのだ。今までは知らなかったし、今で ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　産業革命と盛り付けは繋がっているのか？　2022年1月20日

2022/1/18 エッセイ, 料理, 食文化

産業革命は社会にたくさんの変化をもたらした。社会の教科書でも語られていることだ。これに、ぼくなりの勝手な解釈を付け加えて遊んでみようと思う。特に価値は無いだろうけれど、遊びだね。まず、復習。産業革命 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　「たべものラジオ」こぼれ話。味覚が不思議に思えてきた。　2022年1月16日

2022/1/13 たべものラジオ, エッセイ, 食の歴史, 食文化

「たべものラジオ」のこぼれ話です。ちょっと前にビールのシリーズが公開された。マジでびっくりするくらい情報量が多くてさ。とてもじゃないけれど、全部を語ることは出来ないなと。で、そろそろ次のシリーズが始 ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　仲良くなりたかったら一緒に食事しようと言われること。　2022年1月15日

2022/1/13 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 料理, 食文化

来店されるお客様にはいろんな方がいる。家族、友人、同僚、取引先。そのどれにも属しているようでどれにもピタリとはまらない属性。いろいろである。食事を共にするということは、自分以外の誰かと時間を共有する ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　今更昨年の振り返り。　2022年1月14日

2022/1/11 たべものラジオ, エッセイ, 料理, 食文化

あっという間に今年も2週間が過ぎた。今更ながらに昨年を振り返ってみる。昨年もまた、変化の多い年だったよ。仕事の棚卸し、それだけじゃなくて自分自身の棚卸しをしたことが一番大きかったかな。時間分配のポー ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　変わらぬ料理は別の味。　2022年1月9日

2022/1/7 たべものラジオ, エッセイ, 食の歴史, 食文化

昔からある料理。それこそ何百年も前から親しまれている料理がある。飲み物もある。時代によって、少しずつカタチを変えていって、同じ名前なのに作り方が変わっていくことも多いよね。「たべものラジオ」でも紹介し ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　たべものラジオってどんな番組だろう。　2022年1月3日

2022/1/2 たべものラジオ, エッセイ, 食の歴史, 食文化

食べ物の世界を面白く探求する「たべものラジオ」。昨年だけで、47話が配信されたわけだけれど、楽しんでもらえているかなあ。歴史の話が多めだと言われているのだけれど、まあ確かにそうか。ぼくの感覚として ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　二日酔いにならないためには？　2022年1月2日

2022/1/1 たべものラジオ, エッセイ, 酒, 食の歴史, 食文化

料理屋であって、酒屋じゃないし。たべものラジオであって、酒ラジオじゃない。なのにアルコールに関しての話題が多くなってしまっているね。単純にお酒が好きだし、お酒にまつわるエピソードが面白いし、会席料理は ...

エッセイみたいなもの

: 今日のエッセイ　何かを多面的に紹介する。　2021年12月30日

2021/12/28 たべものラジオ, エッセイ, 思想, 料理, 食の歴史, 食文化

昨日までの話をまとめると。ひとつのモノや事柄を、いろんな言葉で説明していく。そこから派生する様々な思考。についてだった。それから、身体的動作を絡めるとどのように思考が動いていくのかについても、考えてみ ...

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