特産すっぽん料理

全国でも有数のすっぽん産地のすっぽん料理。この道４０年以上。

すっぽんは身体に良い？

すっぽんといえば、見た目はほぼ亀、にも関わらず身体に良いとされていますが、どう良いのでしょうか？

効能を大きく分けると、

があります。端的にいうと、ものすごく人の身体にとって万能食材だということ。

身体を作るアミノ酸は17種類（必須アミノ酸（EAA）8種、風味増強アミノ酸（FEAA）4種、機能性アミノ酸（FAA）8種）も入っていて身体にも肌にも良く、ビタミンB群（特にビタミンB12,葉酸）が豊富で貧血予防や妊婦さんにとてもやさしく、牛乳を遥かに凌ぐ量のカルシウムが含まれています。

スープに浮いている油は皆さんが思っている以上にサラサラです。一般的な野生のすっぽんとは違い、養殖場（正確には養鼈場「ようべつじょう」）で育てられているため、臭みの無い油はあっさりとしたコクを出し、スープはコラーゲンによってトロミがあります。

コラーゲンって豚とか魚と一緒だよね？と思われがちですが、すっぽんコラーゲンで特筆すべきはその「吸収効率の高さ」です。

すっぽんのコラーゲンはタイプⅠコラーゲンで、タイプⅠコラーゲンは他と比べてとても分子が小さく、他の動物性コラーゲンに比べて吸収効率が約1.5倍（効率については研究により揺れがあります）あるので体内での利用が簡単です。

また、コラーゲンも基本的にはアミノ酸に分解し再合成されるので直接的な効果は減りますが、このタイプⅠコラーゲンは小さいため、そのまま吸収され肌や関節に直接良い影響を与えます。（美肌や関節の補修）

このコラーゲンがこれでもかと思うほど入っています。すっぽんスープを冷やすとそのまま固まるほど。

ちなみに、魚はタイプⅠとタイプⅡが混在、牛や豚はタイプⅠとタイプⅢコラーゲン、鳥軟骨がタイプⅡコラーゲンになります。

多種のアミノ酸、ビタミンB,ビタミンC,ビタミンEが含まれ、前述の他にも、亜鉛や鉄分などのミネラルが豊富に含まれています。
美容や疲労回復だけでなく、貧血の方にもおすすめです。

脂っこくないのにコクと旨味があり、自分で調理していても美味しいとはっきり思える食材ですし、身体にとっても万能な効果を持つすっぽんですが、中には「やっぱり見た目や先入観が・・・」という方もいらっしゃいます。

一度でも食べてしまえば美味しさが勝るので次は気にならないのですが、それでも見た目がきになる方は最初は身をほぐした物にするなどの対応もできますので武藤拓郎までご相談ください。頭部と甲羅は出汁取りだけに使うので、通常ではご提供時に入っていません。

すっぽんは飼育方法によって味が変わってきます。静岡県の浜松には、味が良いと定評のある「服部中村養鼈場」（創業1899年）があり、当店も４０年以上そちらのすっぽんを仕入れています。

ちなみに他の養鼈場からも数多く取引きしましたが、やっぱり服部さんは特段味が良いのでなにか秘訣は？と聞いたことがありますが、餌が特に秘密だそうで。

すっぽんは生きた状態で仕入れ、お刺身にも使えるようにしております。
生け簀では痩せてしまう為、その都度取り寄せしています。

すっぽんをご用意するまでにおおよそ３日程度かかりますのでお早めにご予約お願いいたします。

すっぽんスープ、または鍋のみでしたら当日でも掛茶会席の献立に入れることもできますのでお申し出ください。
レバーとスッポンワインは事前予約必須です。（ご来店直前に捌きます）

梅	先付・すっぽんワイン・レバー・すっぽん和え物・すっぽん鍋・すっぽん雑炊・甘味	12,000円　(税込13,200円)
松	梅コースに追加で焼きすっぽん。	15,000円　(税込16,500円)

焼きすっぽんは一見普通の見た目をしていますが、一度食べたら病みつきになるようで、これを食べたいがためにご来店されるお客様も多くいらっしゃいます。足約１本分。（確かに香りだけでも美味しい）