静岡を代表する会席料理人とフレンチシェフが奇跡のコラボ。
今まであるようで無かった、日本料理とフレンチが交互に出てきたり、一つの皿にそれぞれの調理法で組み合わさってコース料理が作られています。
日本料理？それともフレンチ？いえ、両方の料理です。この機会にご賞味ください。
開催期間：2020年10月11日～11月13日【終了しました】
お品書き（日仏料理コラボメニュー）
【前菜】
日本料理 ：胡麻豆腐、柿とリンゴの白和え
フランス料理：サラダカクテル、イチジクのオリーブオイル焼き
日仏融合料理：銀杏とオリーブのカラーピック
【椀物】
日本料理：松茸と鱧の清汁
【お造り】
季節の刺身盛り合わせ
日本料理：煮切り醤油
フランス料理：ブルーチーズドレッシング
【焼物】
フランス料理：白身魚のポワレのイチジクソースがけ、
掛川牛のロティローストビーフ赤ワインソース
【口代り】
日仏融合料理：キウイフルーツとスルメイカの甘酢和え
日本料理：真ふぐの握り寿司
【温物】
日本料理：季節の焚き合わせ
【食事】
日仏融合料理：木の子の炊き込みご飯 バジルソース添え
フランス料理：魚のスープ
【デザート】
フランス料理：海老芋のムースアングレーズソース、
スウィートポテト、イチジクのコンポートサバイヨンソース
和洋コラボコース 8000円（サービス料込）（税別）/1名様分
開催期間：2020年10月11日～11月13日【終了しました】
※3日前までにご予約ください。
※２名様より承ります
足立久幸
磐田 フランス料理
旧レストランハーモニーオーナーシェフ
- ◎ふじのくに食の都づくり仕事人（ The 仕事人 of the Year H27年度マエストロシェフ )
- ◎平成２１年度 農林水産省認定 地産地消仕事人（外部リンクPDFが開きます）
（地場産物の安定供給体制の構築など地域の農林水産物の生産、販売、消費をつなぐ中心的な役割を果たし、今後、各地の地産地消のさらなる発展の
のために活躍が期待される人に送られる国家認定）
豊田町（現在の磐田市）で生まれる。東京會館で学んだ技法をベースに、旧浜松名鉄ホテル（クラウンパレス浜松）に在籍。その後、豊田町に移り1999年にレストラン・ハーモニーを開店。
“身近なフランス料理”を目指し、技法を伝えたい・広めたいという想いから、多くの町で料理教室などを開催。「人と会って得るものが多い」と出会いをとても大切にし生産者と消費者の共益性を念頭に、食の豊かさを追求し続けている。
地元野菜を多く使った彩り豊かな料理が特徴的。
ご家庭の事情により、2019年前半にレストランハーモニーは閉店してしまったが、息子さんのケーキ店『パティスリー リジェール リッシュ』が2020年8月、磐田にオープンし賑わっている。
武藤 一夫
掛川 会席料理
掛茶料理むとう 代表取締役
- ◎ふじのくに食の都づくり仕事人（仕事人特集ページへ）
- ◎駿河の名工（H29年度 静岡県優秀技能者）（外部リンクPDFが開きます）
- （広く社会一般に技能尊重気運を高揚し、技能者の社会的地位及び技能水準向上を図るため、優れた技能者を表彰している。）
高校卒業後、島田「五平」の先代に師事。その後、飾り包丁の巨匠である精覚流家元八代・島根祺長氏の元で剥きものの技術を磨く。名古屋「千歳楼」、富士「白妙荘」、静岡法政会、富士「あやめ」を経て、大阪ふぐ料理店にて22歳にして料理長に就任。
24歳で帰郷し、静岡県ふぐ処理師等の条例の制定に尽力、静岡で店を構えるなどした後、36歳で現在の地に「遠州 味道楽むとう」をオープン。「掛茶料理むとう」に改名して現在に至る。
Go to Eat キャンペーンに対応しました！
ぐるなび経由でご予約いただくと、Go To Eatキャンペーンで1名様につき1000ポイントが付与されます。
現在開催中の【日本料理×フレンチ】のコラボフェアにもご利用いただけます！
地域共通クーポンも期間中ご利用いただけます。
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開催期間：2020年10月11日～11月13日【終了しました】